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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2022-07-15 Origine:motorizzato
La formula molecolare di sorbato di potassio è C6H7O2K, cristalli da bianco a giallo chiaro, particelle di cristallo o polvere di cristallo, inodore o leggermente inodore, assorbono facilmente l'umidità, l'ossidazione e decompo e si scolorisce quando esposti all'aria per lunghi periodi di tempo. Il sorbato di potassio è solubile in acqua, solubile in glicole propilenico ed etanolo.
Quali sono le proprietà fisiche del sorbato di potassio?
Quali sono gli usi del sorbato di potassio in verdure e frutta?
Quali sono le applicazioni del sorbato di potassio nell'industria alimentare?
Il sorbato di potassio è prodotto neutralizzando l'acido sorbico e l'idrossido di potassio e ha tutte le proprietà di base dell'acido sorbico tranne la solubilità. Il sorbato di potassio è una particella o una polvere di colore bianco o color crema che assorbe facilmente l'umidità ed è instabile nell'aria. Si ossida leggermente e diventa marrone. Tuttavia, è relativamente leggero e calore stabile. Si dissolve e si decompone da circa 270 ° C all'1%. Il valore del pH della soluzione acquosa è 7–8.
Se le verdure fresche e la frutta non vengono trattate in tempo, perdono rapidamente la lucentezza, l'umidità, le superfici asciutte e rugose e sono inclini a muffe e marciume, il che porta a rifiuti inutili. Se il sorbato di potassio conservante viene utilizzato sulla superficie di verdure e frutta, può essere conservato per un mese a una temperatura fino a 30 ° C e il verde di verdure e frutta può rimanere invariato. Per le mele spruzzate con liquido conservante di sorbato di potassio in superficie, solo circa il 5% delle mele marciò e si deteriorava dopo essere state immagazzinate a temperatura ambiente per quattro mesi. Il sorbato di potassio può persino prevenire l'ossidazione e la ruggine della piastra stasatta sulla confezione esterna delle verdure in scatola.
1 uso in salsa di soia e verdure in salamoia
L'aggiunta di una ragionevole quantità di sorbato di potassio alla salsa di soia può essere conservato ad alta temperatura per 70 giorni senza causare deterioramento e formazione di muffe. Se la barbabietola, i cetrioli sottaceti e altre verdure in salamoia vengono mantenute fresche con sorbato di potassio, è possibile aggiungere una quantità adeguata di sorbato di potassio all'aceto con sale da tavola. Per evitare di offuscare la salamoia in verdure in salamoia, in circostanze normali, è possibile prima dissolvere spezie, sorbato di sale e potassio in acqua e quindi aggiungere aceto. Kimchi è preservato e preservato dall'aggiunta diretta di una miscela di sale da tavola e sorbato del potassio.
2. Utilizzare in pasticcini
Se il sorsetico di potassio iS usato come conservante Per i prodotti da forno, il sorbato di potassio deve prima essere sciolto in acqua o latte, quindi la soluzione di sorbata di potassio deve essere aggiunta direttamente alla farina o all'impasto. Quando si usa un sorbato di potassio per preservare gli alimenti amidacei, è meglio acidificare in anticipo il materiale con un po 'di aceto, poiché il sorbato di potassio ha il miglior effetto antibatterico e conservante a un pH inferiore a 5 ~ 6.
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