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numero Sfoglia:0 Autore:Editor del sito Pubblica Time: 2022-05-19 Origine:motorizzato
La formula chimica diaspartameè C14H18N2O5. È disponibile a temperatura ambiente come polvere bianca. È un oligosaccaride funzionale naturale con alta dolcezza, non si scioglie facilmente ed è privo di carie. Può essere mangiato dai diabetici.
Quali proprietà chimiche hanno l'aspartame?
Quali sono i vantaggi dell'aspartame?
A cosa dovrei prestare attenzione quando usi l'aspartame?
La soluzione acquosa di aspartame può essere idrolizzata a determinate condizioni di temperatura e pH acide per formare aspartilfenilalanina e metanolo. In condizioni neutre, alcaline (PH-7) o termiche o per ciclizzazione, il metanolo viene scomposto per formare cicloaspartilfenilalanina. Alla fine, la fenilalanina aspartilico idrolizza per formare aminoacidi a 2 separati-acido aspartico e fenilalanina.
Aspartame ha un'emivita fino a 300 giorni ed è più stabile in un ambiente con un valore di pH da 3 a 5; A un pH di 7, l'emivita è solo pochi giorni. Le proprietà della dolcezza dell'aspartame differiscono da quelle del saccarosio. La dolcezza diaspartameè più lungo di quello del saccarosio e non c'è un retrogusto amaro o un odore metallico dopo aver mangiato. Inoltre, l'aspartame può essere rapidamente metabolizzato nel corpo umano e suddiviso a odori naturali. Acido particolarmente, fenilalanina e metil estere, il contenuto di metil estere è estremamente basso, il metabolismo è veloce e può essere rapidamente assorbito dal corpo umano, il che non è facile da riconoscere.
Proprietà che migliora il gusto
L'aspartame ha un effetto sinergico su determinati sapori di alimenti e bevande, in particolare sapori di frutta acida. La valutazione sensoriale ha mostrato che si è sinergendo meglio con i sapori naturali che con i sapori sintetici. In alcuni alimenti, questa proprietà che migliora il sapore può ridurre la quantità di aspartame utilizzata e soddisfare anche alcuni requisiti speciali di prodotti come la gomma da masticare. La gomma da masticare basata su aspartame dura quattro volte più a lungo del saccarosio. quandoaspartameè mescolato con alcuni dolcificanti leggermente meno dolci o alcuni sali, è facile cambiare le sue persistenti proprietà e il gusto, che devono essere presi in considerazione quando si formulano cibo.
La soluzione di aspartame e la soluzione di zucchero cristallino bianco con la stessa dolcezza sono stati preparati a temperatura ambiente, sigillata e riscaldata a temperature diverse ciascuna per 30 minuti e una valutazione sensoriale è stata eseguita per valutare se il riscaldamento ha avuto un effetto sulla dolcezza della soluzione di aspartame. Cinque gruppi di temperatura sono stati presi in media come temperatura di misurazione dell'aspartame tra 100 ℃ e 120 ℃ in media. Si è scoperto che con l'aumentare della temperatura, la dolcezza diaspartamegradualmente diminuiva e quando raggiunse 120 ℃, la dolcezza dell'aspartame andò a zero. Questo risultato dimostra anche in una certa misura che l'aspartame è instabile in condizioni di alta temperatura e lo stoccaggio in condizioni di alta temperatura dovrebbe essere evitato.
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