Additivo alimentare E450I Pirofosfato di sodio SAPP in polvere

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Il pirofosfato di sodio nella lavorazione degli alimenti come miglioratore della qualità, agente emulsionante e disperdente, tampone, agente chelante, ecc., ha la capacità di condensare il fosfato, l'effetto chelante e disperdente è evidente, può resistere alla flocculazione;Può prevenire l'ossidazione dei grassi, la viscosità della caseina e altre funzioni.Quando il valore del pH è elevato, può inibire il deterioramento e la fermentazione degli alimenti.Utilizzato principalmente per la lavorazione di carne e prodotti acquatici, può migliorare la ritenzione idrica, mantenere la carne fresca e tenera, pigmento naturale stabile.Può essere utilizzato anche nella produzione di amido, ecc. e in altri usi compositi di fosfato condensato.Il pirofosfato di sodio viene generalmente aggiunto allo 0,5-3‰ nella lavorazione degli alimenti e la quantità massima aggiunta è del 3% nella lavorazione dei prodotti acquatici.

Specifica

Q1: Qual è lo scopo del pirofosfato di sodio?

A1: Il pirofosfato di sodio, noto anche come SAPP, ha diversi scopi negli alimenti:

• Agente lievitante: la SAPP viene utilizzata come agente lievitante nei prodotti da forno.Reagisce con il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, che aiuta la lievitazione dell'impasto o della pastella, ottenendo prodotti da forno leggeri e soffici.

• Agente tampone: aiuta a regolare il livello di pH del cibo, prevenendo cambiamenti di acidità che possono influenzare il gusto, la consistenza e la durata di conservazione.

• Emulsionante: il SAPP aiuta a stabilizzare le emulsioni, prevenendo la separazione degli ingredienti a base di olio e acqua nei prodotti alimentari come condimenti per insalate, salse e carni lavorate.

• Texturizzante: migliora la consistenza e la sensazione in bocca degli alimenti trasformati, rendendoli più morbidi e appetibili.

• Ritenzione dell'umidità: il SAPP aiuta i prodotti alimentari a trattenere l'umidità, evitando che diventino secchi o stantii.

Q2: Il pirofosfato di sodio può causare reazioni chimiche negli alimenti?

R2: Sì, il pirofosfato acido di sodio (SAPP) può causare reazioni chimiche negli alimenti.Le principali reazioni chimiche includono quanto segue:

• Reagisce con sostanze alcaline per produrre anidride carbonica: durante il processo di cottura, il pirofosfato di sodio reagisce con sostanze alcaline (come il bicarbonato di sodio) per produrre anidride carbonica, che provoca l'espansione dell'impasto, rendendo soffici prodotti da forno come pane e torte .

• Formazione di complessi con ioni metallici: il pirofosfato di sodio può formare complessi con ioni metallici (come ioni ferro e ioni calcio) negli alimenti per prevenire l'impatto degli ioni metallici sul cibo e mantenere il colore, la consistenza e il sapore del cibo.

• Formare idrati con molecole d'acqua: il pirofosfato di sodio è un composto idrofilo che può formare idrati con molecole d'acqua, assorbire acqua e mantenere l'umidità e il sapore del cibo.

• Formare emulsioni con molecole di grasso: il pirofosfato di sodio può formare emulsioni con molecole di grasso negli alimenti, impedendo alle molecole di grasso di precipitare negli alimenti e mantenendo l'uniformità e la stabilità degli alimenti.