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Cos'è l'addensante in polvere di gomma di xantano?


Panoramica del prodotto

E415, polvere di gomma xantana, è una polvere polisaccaridica microbica a flusso libero, da giallo chiaro a bianco, prodotta mediante fermentazione, purificazione ed essiccazione di Xanthomonas auricula-judae.
È tipicamente classificato come addensante alimentare, facilmente solubile in acqua calda e fredda, presenta pseudoplasticità ed è resistente alle alte temperature, ai sali, agli alcali e agli acidi. Di solito viene aggiunto in quantità molto piccole al cibo per risolvere problemi come la precipitazione dei solidi, la separazione olio-acqua e la separazione dell'acqua.

Dettagli rapidi

N. CAS
11138-66-2
EINECS n.
234-394-2
MF
C35H49O29
Criteri implementati
GB25544-2010
Efficacia
Addensanti
Luogo di origine
Cina
Marchio
Polifars
Tipo
Per uso alimentare
Numero di modello
Ingredienti alimentari
Aspetto
Polvere di cristallo bianco
MOQ
500 kg
Campione
Gratuito, ≤100g
Durata di conservazione
2 anni

Che cosa viene utilizzata la gomma di xantano negli alimenti?


La gomma xantana per uso alimentare aiuta molti alimenti della vita quotidiana. Quando la polvere di gomma xantana viene incorporata nelle formulazioni alimentari, aumenta principalmente la viscosità complessiva del cibo per prevenire una consistenza sottile. Sospende e stabilizza i solidi per ridurre la precipitazione nei succhi di frutta e nelle bevande. Nelle salse, supporta la miscelazione stabile di acqua e olio per evitare la separazione dell'olio e il galleggiamento dell'olio. Nello yogurt e nei prodotti surgelati previene la sineresi dell'acqua e la formazione di cristalli che comprometterebbero la sensazione in bocca. Grazie alla sua proprietà di assottigliamento al taglio (pseudoplastica), la sua viscosità diminuisce durante la lavorazione per una facile manipolazione e viene ripristinata con la sosta, facilitando il riempimento del prodotto finito.

Perché dovresti usare la gomma Xanthan Polifar nella tua formulazione?


Specifiche della gomma xantana


Articolo
Standard
Aspetto
Polvere cristallina bianca
Attraverso 80 maglie
≥95,0%
Viscosità
1200-1700
Perdita all'essiccazione
≤ 13,0%
Acido piruvico
≥ 1,5%
PH (soluzione XG all'1%)
6.0-8.0
Metalli pesanti (Pb)
≤ 2,0 ppm
Arsenico (As)
≤ 2,0 ppm
Utilizzo
addensanti

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Gomma xantana per applicazioni alimentari

La gomma xantana ha una vasta gamma di usi e si trova comunemente nell'industria alimentare. Molte altre applicazioni non sono mostrate nelle illustrazioni. Per informazioni più dettagliate sulle applicazioni della gomma xantana, leggi questo articolo.
★ Salse e condimenti
Migliora la viscosità, la sospensione e la consistenza.
★ Prodotti lattiero-caseari
Supportano consistenza e stabilità.
★ Prodotti da forno
Aiuta a migliorare la struttura dell'impasto e la ritenzione dell'umidità.
★ Bevande
Supporta la sospensione e la sensazione in bocca.
★ Alimenti surgelati
Aiuta a mantenere consistenza e stabilità durante la lavorazione.
★ Dolciaria
Migliora la consistenza e la struttura del prodotto.

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