Q1: Qual è la differenza tra maltitolo e xilitolo?
A1: Chimicamente il maltitolo è un poliolo con struttura chimica simile a quella del maltosio, derivato dall'idrolisi dell'amido, mentre lo xilitolo è un alcool zuccherino a cinque atomi di carbonio con struttura chimica simile a quella dello xilosio, derivato dall'idrolisi di sostanze vegetali fibre.In termini di dolcezza, la dolcezza del maltitolo è circa la metà o i due terzi di quella del saccarosio, con una dolcezza più leggera;La dolcezza dello xilitolo è vicina a quella del saccarosio, con una dolcezza più forte.In termini di contenuto calorico, il maltitolo ha un contenuto calorico inferiore, circa la metà di quello del saccarosio;anche lo xilitolo ha un contenuto calorico inferiore, ma leggermente superiore al maltitolo.
Q2: In quali alimenti si trova comunemente il maltitolo?
R2: Il maltitolo è comunemente usato come dolcificante e agente dolcificante in vari tipi di alimenti come caramelle, cioccolato, gomme da masticare, pasticcini, gelati, biscotti, gelatine e torte.Grazie alla sua moderata dolcezza, al basso contenuto calorico e al basso impatto sulla glicemia, il maltitolo è ampiamente utilizzato nella lavorazione degli alimenti, offrendo ai consumatori più opzioni a basso o senza zucchero.