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FAQ


Q1: Qual è la differenza tra acido L-lattico e acido DL-lattico?

A1: L"acido L-lattico può essere prodotto mediante fermentazione ed è spesso preferito per il suo profilo sensoriale e la compatibilità biologica. L"acido DL-lattico contiene entrambi gli enantiomeri e può essere disponibile a un costo inferiore, a seconda del metodo di produzione.

Q2: Quale concentrazione dovrei scegliere: 80% o 88%?

R2: Una concentrazione dell"80% è ampiamente utilizzata nelle applicazioni alimentari generali, mentre l"88% fornisce una maggiore acidità per unità di peso e può offrire un costo inferiore per unità di acidità.

Q3: L"acido L-lattico è adatto ai prodotti con etichetta pulita?

R3: L"acido lattico prodotto dalla fermentazione è comunemente utilizzato nelle formulazioni clean-label ove consentito dalle normative applicabili e dai requisiti del cliente.

Q4: Qual è la differenza tra acido lattico e acido citrico?

R4: Entrambi sono acidi organici comunemente usati, ma differiscono per acidità, comportamento della formulazione e applicazioni. L"acido lattico generalmente fornisce un"acidità più delicata e rotonda, mentre l"acido citrico viene spesso utilizzato quando si desidera un"acidità fruttata brillante, rinfrescante. La scelta migliore dipende dal sapore target e dai requisiti di lavorazione.

Q5: L"acido lattico può essere utilizzato con altri regolatori di acidità?

R5: Sì. In formulazioni alimentari idonee, l"acido lattico può essere valutato in combinazione con altri regolatori di acidità. Considerare l"acidità target, il sapore, la compatibilità degli ingredienti e le normative applicabili. Si raccomandano prove su scala di banco e test di stabilità.

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