La composizione della maltodestrina è strettamente correlata al suo processo di idrolisi, al tipo di amido e alla presenza di altri componenti (come proteine, grassi, ecc.) nell'amido.Le maltodestrine con diversi valori DE hanno diverse funzioni e proprietà: come addensare, gelificare, ridurre la dolcezza del prodotto, modificare il punto di congelamento del sistema, inibire la crescita dei cristalli di ghiaccio, sostituire il grasso, ridurre l'energia termica, migliorare la consistenza e essere utilizzate come uno spray o un vettore essiccante ecc. Quanto segue descrive gli effetti della maltodestrina: