L'acido sorbico è un composto organico naturale ampiamente utilizzato come conservante nell'industria alimentare. Noto per la sua capacità di inibire la crescita di muffe, lieviti e alcuni batteri, aiuta a prolungare la durata di conservazione di vari prodotti alimentari. Scoperto nel 19° secolo, l'acido sorbico è diventato un popolare additivo alimentare grazie alla sua efficacia e alla sua tossicità relativamente bassa.