Questo articolo fornisce un'introduzione completa al propionato di calcio E282, un conservante alimentare sicuro riconosciuto a livello mondiale. Approfondisce le sue proprietà fisiche, il meccanismo antibatterico e le ampie applicazioni nei prodotti da forno, nei cereali, nei latticini, nei condimenti e nei mangimi. L'articolo ne analizza la sicurezza, dimostrando che il propionato di calcio può essere metabolizzato naturalmente dal corpo umano ed è innocuo entro il dosaggio legale. Confronta inoltre il propionato di calcio con il propionato di sodio, il sorbato di potassio e il benzoato di sodio nelle prestazioni e negli scenari applicabili, riassumendone i vantaggi e gli svantaggi. Inoltre, propone standard per la selezione dei prodotti e metodi di conservazione adeguati, fornendo una guida professionale ai produttori di alimenti e agli acquirenti di materie prime. -Polifar