L'acido eritorbico, uno stereoisomero dell'acido ascorbico (vitamina C), è un additivo alimentare altamente efficace ampiamente utilizzato nell'industria di trasformazione alimentare. Pur non possedendo l’attività fisiologica della vitamina C, svolge un ruolo cruciale come antiossidante. La sua funzione primaria è quella di preservare la qualità e l'aspetto dei prodotti alimentari, rendendolo un componente indispensabile in diverse applicazioni.