L'acido citrico è il più grande acido organico prodotto con metodi biochimici del mondo. L'acido citrico e i sali sono uno dei prodotti di pilastro dell'industria della fermentazione e sono principalmente utilizzati nell'industria alimentare, come acidulanti, solubilizzatori, tamponi, antiossidanti, deodorante, esaltatore di sapore, agente di gelificazione, toner, ecc.
La formula chimica dell'aspartame è C14H18N2O5. È disponibile a temperatura ambiente come polvere bianca. È un oligosaccaride funzionale naturale con alta dolcezza, non si scioglie facilmente ed è privo di carie. Può essere mangiato dai diabetici.
L'aspartame può essere aggiunto come sostituto dello zucchero a causa del suo contenuto di calorie estremamente basso e della sua alta dolcezza per le bevande, i prodotti farmaceutici o la gomma da masticare senza zucchero. Il contenuto calorico di aspartame è di circa 16,75 kJ/g e 2,8 mg/dl aspartame può far sentire le persone dolci, quindi il calore generato da una piccola quantità di aspartame può essere ignorato.
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