Xanthan Gum.è una exopolisaccaride microbica prodotta da Xanthomnas Campestris con carboidrati come principale materia prima (come amido di mais) dalla tecnica di fermentazione.
Quali sono le proprietà di Xanthan Gum?
Quali sono i vantaggi della gomma da xanthan?
Quali sono gli usi di Xanthan Gum nel cibo?
Quali sono le proprietà di Xanthan Gum?
1. Sospensione ed emulsione
Xanthan Gum ha un buon effetto sospensione su solidi insolubili e gocce di petrolio. Le molecole SOL in gomma Xanthan possono formare copolimeri elicoidali a bande superbound che formano una struttura di rete simile ad adesiva fragile, in modo che possano supportare la morfologia di particelle solide, gocce e bolle e hanno una forte stabilità emulsionante e sospensione elevata. Capacità.
2. Buona solubilità d'acqua
Xanthan Gum si dissolve rapidamente in acqua e ha una buona solubilità d'acqua. In particolare, è solubile in acqua fredda, che può far risparmiare il trattamento del tempo ed è facile da applicare. Tuttavia, quando l'acqua viene aggiunta direttamente senza agitazione sufficiente, lo strato esterno assorbe l'acqua a causa della sua forte idrofilabilità e si gonfia verso micelle, impedendo l'acqua di entrare nello strato interno, influenzando così le prestazioni della funzione, poiché deve essere utilizzata correttamente. Xanthan Gum Polvere secca o polvere secca Eccipienti come sale e zucchero sono mescolati bene e quindi aggiunti lentamente all'acqua agitata per fare una soluzione pronta per l'uso.
Quali sono i vantaggi della gomma da xanthan?
1. Stabilità termica
La viscosità della soluzione di gomma Xanthan non cambia notevolmente con le variazioni di temperatura e la viscosità del polisaccaride generale cambiando riscaldando, ma la viscosità della soluzione di gomma Xanthan cambia a malapena tra 10 e 80 ° C, anche se la concentrazione è ancora bassa la soluzione acquosa mostra un'elevata viscosità stabile su un ampio intervallo di temperatura. 1% soluzione di gum xanthan (con cloruro di potassio dell'1%) è stato riscaldato da 25 ° C a 120 ° C. La sua viscosità è ridotta solo del 3%.
2. Stabilità a acido e alcali
La soluzione di gomma Xanthan è molto stabile per acido e alcali e la sua viscosità non è influenzata se il valore del pH è compreso tra 5 e 10. Se il valore del pH è inferiore a 4 e più di 11, la viscosità cambia leggermente. Nella gamma di PH3-11, la differenza tra la viscosità massima e minima è inferiore al 10%. Xanthan Gum può essere sciolto in una varietà di soluzioni acide, come l'acido solforico del 5%, l'acido zolfo del 5%, l'acido nitrico del 5%, l'acido acetico del 5%, l'acido cloridrico del 10% e il 25% di acido fosforico, e queste soluzioni acide di gomma xantano sono temperature piuttosto stabili a Temperatura ambiente, la qualità non è cambiata per mesi. Xanthan Gum è anche solubile in Soda caustica e ha proprietà di ispessimento. La soluzione risultante è abbastanza stabile a temperatura ambiente. La gomma Xanthane può essere suddivisa da forti ossidanti come acido perclorico e acido perslufurico e il degrado è accelerato con la temperatura crescente.
Quali sono gli usi di Xanthan Gum nel cibo?
Xanthan Gum è aggiunto a molti alimenti come stabilizzatore, emulsionante, agente sospensione, addensante e aiuto per la lavorazione. Xanthan Gum può controllare la reologica, la struttura, il gusto e l'aspetto dei prodotti, e la sua pseudoplasticità può garantire un buon gusto, quindi è ampiamente utilizzato in condimenti per insalata, pane, prodotti lattiero-caseari, cibi surgelati, bevande, spezie, birra, dolci e pasticcini, Zuppe e cibi in scatola. Negli ultimi anni, le persone nei paesi sviluppati spesso temono che il valore calorifico del cibo sia troppo alto e lo rende grasso. Xanthan Gum dissipa queste preoccupazioni in quanto non può essere suddivisa direttamente dal corpo umano. Inoltre, secondo una relazione giapponese del 1985, un test comparativo di undici additivi alimentari, Xanthan Gum è l'anticancer più efficace tra loro.
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