carbossimetil cellulosa di sodio (sodio (CMC-Na) è un composto organico con la formula chimica [C6H7O2 (OH) 2OCH2Coona] N, un derivato della cellulosa carbossimetilato e la gomma di cellulosa ionica principale.
Quali sono le proprietà fisiche e chimiche del carbossimetil cellulosa di sodio?
Qual è l'applicazione di carbossimetil cellulosa di sodio nella lavorazione degli alimenti?
Qual è l'effetto gelificante del carbossimetil cellulosa di sodio?
Quali sono le proprietà fisiche e chimiche del carbossimetil cellulosa di sodio?
carbossimetil cellulosa di sodio è chiamato CMC-Na, polvere da bianco a giallo chiaro, sostanza granulare o fibrosa, fortemente igroscopica, facilmente solubile in acqua e la soluzione è un liquido altamente viscoso quando neutro o alcalino. Stabile contro la medicina, la luce e il calore. Tuttavia, la sua resistenza al calore è limitata a 80 ° C e se viene riscaldata su 80 ° C per un periodo di tempo più lungo, la viscosità diminuisce e diventa insolubile in acqua. La sua densità relativa è 1,60 e la densità relativa dei fiocchi è 1,59. Indice di rifrazione 1.515. Diventa marrone se riscaldato a 190–205 ° C e Charrs a 235–248 ° C. La sua solubilità in acqua dipende dal grado di sostituzione. È insolubile in acido e alcol e non precipita in presenza di sale. Non è facile fermentare, ha una grande potenza emulsionante per oli e cere ed è duratura.
Qual è l'applicazione di carbossimetil cellulosa di sodio nella lavorazione degli alimenti?
Anche il carbossimetil cellulosa di sodio è una specie di addensante. Per le sue buone proprietà funzionali, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e ha anche promosso lo sviluppo rapido e sano dell'industria alimentare in una certa misura. Ad esempio, a causa del suo effetto ispessimento ed emulsionante, può essere utilizzato per stabilizzare le bevande di yogurt e aumentare la viscosità dei sistemi di yogurt; A causa della sua certa idrofilia e reidratazione, può essere utilizzato per migliorare il consumo di pasta come pane e pane al vapore. qualità, prolungare la durata della pasta e migliorare il gusto; Dal momento che ha un certo effetto di gelificazione, contribuisce a una migliore gelificazione del cibo, in modo che sia usato per fare gelatina e marmellata, ecc. Può anche essere usato come film di rivestimento commestibile. Può essere usato in combinazione con altri addensanti e applicato sulla superficie di alcuni alimenti per mantenere il cibo il più fresco possibile, e poiché è un materiale commestibile, non causa effetti negativi sulla salute umana. Pertanto, il CMC-NA di grado alimentare è ampiamente utilizzato come additivo alimentare ideale nella produzione alimentare nell'industria alimentare.
Qual è l'effetto gelificante del carbossimetil cellulosa di sodio?
Il carbossimetil cellulosa di sodio di sodio tixotropico significa che le catene macromolecolari mostrano un certo numero di interazioni e tendono a formare una struttura tridimensionale. Dopo la formazione della struttura tridimensionale, aumenta la viscosità apparente della soluzione; Il carbossimetil cellulosa tixotropico svolge un ruolo importante nel sistema di gel e può essere utilizzato per fare gelatina e marmellata.
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