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Il sorbitolo è facilmente solubile in acqua (1 g in circa 0,45 ml di acqua), ma non in etanolo e acido acetico. Ha una dolce dolcezza, circa la metà della dolcezza del saccarosio e il suo valore calorifico è simile al saccarosio. Se usato come dolcificante, non causerà decadimento dei denti. Nell'industria alimentare, è principalmente sorbitolo liquido, con un contenuto del 69% - 71%. I test di tossicità mostrano che il sovradosaggio orale può portare a diarrea e indigestione.

La formula molecolare del sorbitolo è C6H14O6, che è il prodotto principale della fotosintesi delle piante di Rosaceae. È polvere igroscopica bianca o polvere cristallina, fiocchi o granuli, inodore. A seconda delle condizioni di cristallizzazione, il punto di fusione varia tra 88 e 102 ° C e la densità relativa è di circa 1,49.

Il sistema nervoso centrale dipende quasi completamente dall'approvvigionamento di zucchero nel sangue come fonte di energia e non appena lo zucchero nel sangue scende a 80 mg%, può verificarsi il fenomeno della glucosuria. Nell'industria, il glucosio è ottenuto per idrolisi dell'amido e negli anni '60 è stato utilizzato un processo enzimatico microbico per produrre glucosio.

Il glucosio svolge un ruolo importante nella biologia ed è una fonte di energia e un intermedio metabolico delle cellule viventi, ovvero il principale fornitore di energia per gli organismi viventi. Le piante possono produrre glucosio per fotosintesi. È ampiamente utilizzato nei campi di produzione e farmaceutica. Leggiamo le seguenti parole e sappiamo di più sul glucosio.