Il meccanismo d'azione della natamicina è quello di combinarsi con ergosterolo e altri gruppi di sterolo nei funghi per inibire la biosintesi dell'ergosterolo, distorcendo così la membrana cellulare, portando alla fine a perdite e morte cellulare. Il trattamento superficiale dell'impasto con natamicina nei prodotti da forno può ovviamente prolungare la durata di conservazione.
Quali sono gli usi della natamicina nel cibo?
A che serve la natamicina in medicina?
A che serve natamicina nelle bevande?
Quali sono gli usi della natamicina nel cibo?
1. Formaggio
La natamicina impedisce al formaggio di sviluppare la muffa durante la maturazione per limitare la formazione di micotossine. Dal momento che è difficile penetrare nel formaggio e rimane solo sulla superficie del formaggio, è molto utile nel combattere la crescita dello stampo sulla superficie del formaggio e non interferisce con il processo di maturazione del formaggio. Esistono tre metodi specifici di applicazione: 1). 0,05% ~ 0,28% natamicina viene spruzzato sulla superficie dei prodotti del formaggio 2). Immergi il formaggio salato in una sospensione con una concentrazione dello 0,05% allo 0,28% per 2-4 minuti. 3. Aggiungere lo 0,05% di natamicina al rivestimento che copre il formaggio.
2. Bakery
Spruzzare 100.500 ppm Soluzione di natamicina sulla superficie dei prodotti da forno come torte, pane bianco, pasta frolla o natamicina spruzzata sulla superficie dell'impasto crudo. Il suo effetto anti-mould e freschezza è molto ideale. Non influisce sul gusto del prodotto.
3. Prodotti di carne
Con il metodo di ammollo o spruzzatura dell'alimentazione della carne, è possibile ottenere lo scopo di una prevenzione sicura ed efficace della muffa quando si utilizzano natamicina 4 mg/cm2 . Immergere gusci di salsiccia con una sospensione di natamicina in una concentrazione dello 0,05% allo 0,2% (f/v) o immergere o spruzzare la superficie delle salsicce ripienate possono impedire effettivamente la crescita della muffa sulla superficie delle salsicce. La carne fritta, l'anatra arrosto e altri prodotti fritti e prodotti di pesce secchi possono anche essere spruzzati con una sospensione di natamicina in una concentrazione dallo 0,05 allo 0,1% (f/v) per prolungare la durata dei prodotti.
A che serve la natamicina in medicina?
La natamicina viene utilizzata per trattare le infezioni fungine, tra cui Candida, Aspergillus, Fusarium, ecc., Usato ed è anche usato in colliri o medicinali orali in cui la natamicina è meno assorbita dal corpo. Se assunto per via orale, c'è un basso assorbimento dal tratto gastrointestinale, che lo rende inadatto come farmaco per le infezioni sistemiche. La natamicina è anche utilizzata nei colli e il suo contenuto di natamicina del 5% è indicato per il trattamento della blefarite causata da funghi, congiuntivite e cheratite causata da microrganismi, tra cui la cheratite da solani di Fusarium.
A che serve natamicina nelle bevande?
A causa dell'elevato contenuto di zucchero e del contenuto di acidi organici in vari succhi di frutta, è molto adatto per la crescita e la moltiplicazione dei lieviti, che rovina il succo di frutta. L'uso della natamicina può aumentare la stabilità di conservazione delle bevande analcoliche. Succo d'uva L'applicazione di 20 ppm natamicina può impedire la fermentazione del succo causata dalla contaminazione da lievito, l'aggiunta di 100 ppm può fermare completamente l'attività di fermentazione. Poiché il succo d'arancia è contaminato da funghi in condizioni naturali, il succo d'arancia generalmente si rovina dopo una settimana di conservazione. Dopo l'aggiunta di natamicina , anche se la dose è solo 1,25 ppm, la durata di conservazione può essere fino a 8 settimane se conservata a 2 ℃～ 4 ℃. L'effetto batteriostatico della natamicina è correlato alla temperatura di conservazione. Il succo d'arancia concentrato immagazzinato a 10 ℃ può inibire la crescita del lievito in esso a 10 ppm; Se conservato a temperatura ambiente, ha bisogno di natamicina da 20 ppm per ottenere un effetto batteriostatico. Il succo di mela da 30 ppm la natamicina può impedire al succo di mela di fermentare fino a sei settimane senza cambiare il gusto originale del succo. La natamicina in una concentrazione di 70 mg/kg nel succo di pomodoro ha un buon effetto anti-miglia e freschezza sul succo di pomodoro.
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