Applicazioni di Nisin come conservante alimentare

La nisina additiva alimentare è una sorta di sostanza polipeptidica prodotta da Streptococcus lactis, che consiste in 34 residui di aminoacidi e ha un peso molecolare di circa 3500 Da. Poiché la nisina può inibire la maggior parte dei batteri Gram-positivi e ha un forte effetto inibitorio sulle spore di Bacillo, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come conservante alimentare.

• A che serve Nisin nei prodotti lattiero -caseari?

• Quali sono le applicazioni di Nisin negli alimenti in scatola?

• A che cosa è l'uso di NIS nei frutti di mare?

A che serve Nisin nei prodotti lattiero -caseari?

1. Aggiunta di 0,05 g/kg di nisina allo yogurt e al latte di frutta con un valore di pH di circa 4. Dopo una sterilizzazione di 20 minuti a 90 ° C, la durata di conservazione del prodotto si estende da 6 giorni a temperatura ambiente a più di un mese.

2. Dopo la sterilizzazione ad alta temperatura e il riempimento asettico del latte, la velocità di deterioramento di 0,05 g/kg di nisin è ridotto dallo 0,04% a 0.

3. Aggiunta di 0,08 g/kg a 0,1 g/kg di nisina al latte condensato senza zucchero in scatola può inibire la crescita delle spore resistenti al calore e abbreviare il tempo di trattamento termico di 10 minuti.

4. Aggiunta di 0,08 g/kg di nisina e trattamento termico a 121 ° C per 3 minuti (F03) per produrre latte a basso contenuto di grassi, burro non salato, latte senza grassi e latte aromatizzato a 40 ° C sono conservati fino a sei settimane.

5.in formaggio, l'aggiunta di 0,05 g/kg-0,1 g/kg di nisina può risolvere il problema delle spore batteriche Gram-positive resistenti al calore (come Clostridium botulinum e altri batteri di Clostridium anaerobico) durante la lavorazione del formaggio.

Quali sono le applicazioni di Nisin negli alimenti in scatola?

Gli alimenti in scatola sono spesso contaminati da alcune spore batteriche estremamente resistenti al calore, come le spore di Bacillus Stearothermophilus e Clostridium saccharolyticus. Non appena le condizioni sono adatte, crescono e causano formazione di gas, formazione di acidi e deterioramento. 0,1 g/kg di nisin viene aggiunto agli alimenti in scatola per mantenere gli alimenti in scatola in condizioni calde per due anni. E può ridurre l'intensità del trattamento termico di 1/2, risparmiare energia, mantenere il buon valore nutrizionale, l'aspetto, il gusto e il colore degli alimenti in scatola, mantenere la qualità del prodotto, prolungare la durata di conservazione degli alimenti e il suo effetto è migliore del sorbato di potassio.

A che serve l'uso di nisin nei frutti di mare?

I prodotti di pesce come pesce e gamberi freschi sono amati dalle persone per il loro gusto delizioso e un alto valore nutrizionale e spesso mangiano freddo. Dal momento che si viziano facilmente, sono facilmente contaminati da listeria e e-botulinum. È fondamentale verificare il numero di batteri in prodotti semifiniti e finiti. L'aggiunta di nisina da 0,1 g/kg a 0,15 g/kg può inibire la crescita e la moltiplicazione dei batteri di deterioramento e prolungare la freschezza e la durata del prodotto. La carne di gamberi crude viene utilizzata come materiale principale e la carne macinata di gamberi trasformata di solito dura solo due giorni. Dopo l'aggiunta di Nisin, la durata di conservazione può raggiungere i 60-70 giorni.

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