Ci sono molti ingredienti nel nostro cibo e la maltodestrina è uno di questi.Questo articolo ti dirà cos'è Maltodestrina.
Definizione di maltodestrina:
La maltodestrina (MD), una materia prima alimentare polisaccaridica, è un prodotto a bassa conversione tra l'amido e lo zucchero dell'amido.Polvere amorfa di aspetto bianco o giallo chiaro, senza impurità visibili.Ha un odore caratteristico e un sapore non dolce o leggermente dolce.
Materia prima di maltodestrine:
Le sue materie prime sono mais amidaceo, riso, ecc. Può anche essere amido raffinato, come amido di mais, amido di frumento, amido di tapioca, ecc. Il componente principale è la destrina e contiene polisaccaridi, tetrasaccaridi o oligosaccaridi sopra i tetrasaccaridi e contiene anche un piccola quantità di maltosio e glucosio.
Caratteristiche della maltodestrina:
La maltodestrina è inodore, facilmente digeribile e poco calorica.Ha le caratteristiche di buona solubilità, bassa fermentescibilità, buon effetto riempitivo, non facile assorbimento dell'umidità, forte ispessimento, buon vettore, buona stabilità e difficile da deteriorare.La maltodestrina contiene una grande quantità di polisaccaridi e contiene anche calcio, ferro e altri oligoelementi e minerali che sono benefici per il corpo umano e possono promuovere il normale metabolismo delle sostanze del corpo umano.
Proprietà della maltodestrina:
Le proprietà fisiche della maltodestrina sono direttamente correlate al suo valore DE idrolizzato.Pertanto, il valore DE non solo indica il grado di idrolisi, ma è anche un indicatore importante per cogliere le caratteristiche del prodotto.In generale, maggiore è il grado di idrolisi della maltodestrina, maggiore è il valore DE e maggiori sono la solubilità in ossigeno, la dolcezza, la permeabilità, la fermentescibilità, la reazione di imbrunimento e l'abbassamento del punto di congelamento del prodotto.La consistenza, la viscosità, la stabilità del pigmento e la resistenza alla cristallizzazione sono peggiori.
La maltodestrina è un prodotto di idrolisi dell'amido con un valore DE di 5-20.È tra l'amido e lo zucchero dell'amido, ed è una specie di polisaccaride nutrizionale a basso prezzo, gusto cremoso e senza sapore.La maltodestrina è generalmente una miscela di vari valori DE.È disponibile come polvere bianca o liquido concentrato.Buona fluidità, nessun odore, quasi nessuna dolcezza.Buona solubilità e moderata viscosità.Bassa igroscopicità, non facile da agglomerare.Ha un buon effetto veicolante ed è un eccellente veicolante per vari dolcificanti, agenti aromatizzanti, riempitivi, ecc. Ha buoni effetti emulsionanti e addensanti.Ha l'effetto di promuovere la formazione del prodotto e di inibire la struttura del prodotto.Buone prestazioni di formazione del film, che possono prevenire la deformazione del prodotto e migliorare l'aspetto del prodotto.È facilmente assorbito dal corpo umano ed è particolarmente adatto come materia prima di base per alimenti per pazienti, neonati e bambini piccoli.Ha un buon effetto stabilizzante sulla schiuma di cibi e bevande.Ha l'effetto di inibire la precipitazione dei cristalli per lo zucchero cristallino e ha effetti e funzioni significativi 'anti-sabbia' e 'anti-scioglimento'.
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