La formula di somma dell'acido citrico è C₆H₈O₇, un importante acido organico. È un cristallo incolore, inodore, ha un forte gusto acido ed è facilmente solubile in acqua. È un conservato naturale e un additivo alimentare.
Quali proprietà ha l'acido citrico?
Come viene prodotto l'acido citrico in natura?
Come viene prodotto artificialmente l'acido citrico?
Quali proprietà ha l'acido citrico?
L'acido citrico è una polvere cristallina bianca a temperatura ambiente, inodore ed estremamente acido di gusto, con una densità di 1.542 g/cm3, un punto di fusione di 153-159 ° C e si decompone sopra i 175 ° C, rilasciando acqua e anidride carbonica. L'acido citrico è facilmente solubile in acqua con una solubilità del 59% a 20 ° C e il pH del suo 2% di soluzione acquosa è 2,1. La forma cristallina di acido citrico varia a causa di diverse condizioni di cristallizzazione. In aria secca è leggermente stagionato e igroscopico nell'aria umida. Può essere scomposto in vari prodotti durante il riscaldamento e con acidi, alcali, glicerina, ecc. Quando l'acido citrico viene sciolto in etanolo, reagisce con l'etanolo per produrre etil citrato.
Come viene prodotto l'acido citrico in natura?
L'acido citrico naturale è ampiamente usato in natura. L'acido citrico naturale si trova in ossa, muscoli e sangue di piante come limoni, frutti di agrumi, ananas e altri frutti e animali. sintetico L'acido citrico è ottenuto mediante fermentazione di sostanze zuccherate come zucchero, melassa, amido e uva.
Molti frutti e verdure, in particolare agrumi, contengono molto acido citrico, in particolare limoni e lime: contengono molto acido citrico, fino all'8% dopo essiccarsi (la quantità nel succo). circa 47 g/l). I frutti di agrumi contengono tra 0,005 mol/L arancione e uva e 0,30 mol/L di limone e calce. Questo contenuto varia con la crescita di diverse varietà e piante.
Come viene prodotto artificialmente l'acido citrico?
Il metodo di fermentazione microbica viene utilizzato nella produzione industriale di acido citrico e solo alcuni tipi di aspergillus e lievito sono preziosi. Tra questi, Aspergillus Niger è la tensione più competitiva del settore e i lieviti più competitivi sono gli pseudosaccaridi lipolitici. Lievito di seta e saccharomyces cerevisiae, ecc.
Aspergillus Niger è coltivato su agar e forma colonie limitate su agar. Dopo 10-14 giorni di coltivazione a temperatura ambiente, diventa uno sporoforo ricco e denso. Le colonie sono nere e talvolta marrone scuro. Considerando che i batteri che producono acido citrico dovrebbero avere le caratteristiche della forte capacità di produzione di acido e dell'alta concentrazione di acido citrico , possono essere utilizzati il processo di carta del filtro acido, il processo del circuito di scolorimento e il processo di trapianto di spore singolo per isolare Aspergillus niger, per evitare questa interferenza di altri batteri diversi. Diventa Aspergillus Niger per la produzione di acido citrico.
I lieviti che possono essere utilizzati per la produzione di acido citrico sono Candida lipolytica e candida quaternaria. Il primo ha una forte capacità di abbattere il grasso e la migliore fonte di carbonio è N-alcano. Quest'ultimo può essere fermentato dagli alcani all'acido citrico e può anche essere fermentato dagli zuccheri all'acido citrico. Il valore del pH della fermentazione del lievito è da 3,5 a 4,0.
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