Gli umettanti si riferiscono a una classe di sostanze che possono migliorare la stabilità del prodotto dopo essere state aggiunte durante la lavorazione degli alimenti, mantenere la capacità di trattenere l'acqua all'interno dell'alimento e migliorare la forma, il sapore, il colore, ecc. dell'alimento.La tabella seguente elenca gli umettanti comunemente usati negli alimenti:
I fortificanti nutrizionali alimentari si riferiscono ad additivi alimentari naturali o sintetici che aumentano artificialmente i nutrienti e vengono aggiunti agli alimenti e rientrano nell'ambito dei nutrienti naturali.La fortificazione alimentare è stata originariamente proposta come soluzione a un problema di salute pubblica.Lo scopo generale del cibo forti
L'inositolo, noto anche come alcol cicloesilico, è ampiamente distribuito negli animali e nelle piante.È un fattore di crescita di animali e microrganismi, che è stato isolato per la prima volta dal miocardio e dal fegato.Esistono più isomeri cis e trans dell'inositolo in natura e l'isomero presente in natura è cis-
L'acido malico, noto anche come acido 2-idrossisuccinico, ha due stereoisomeri a causa di un atomo di carbonio asimmetrico nella molecola.In natura esiste in tre forme, vale a dire acido D-malico, acido L-malico e la sua miscela di acido DL-malico.È cristallo bianco o polvere cristallina con forte igroscopicità, facilmente
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