Qual è il significato di Xanthan Gum?

La gomma di Xanthan è un esolisaccaride microbico prodotto da Xanthomnas campestris con carboidrati come materia prima principale (come l'amido di mais) mediante tecnica di fermentazione.

• Quali sono le proprietà di Xanthan Gum?

• Quali sono i vantaggi della gomma di Xanthan?

• Quali sono gli usi della gomma di Xanthan nel cibo?

  
  

Quali sono le proprietà di Xanthan Gum?

1. Sospensione ed emulsificazione

La gomma di Xanthan ha un buon effetto di sospensione su solidi insolubili e gocce di olio. Le molecole Sol in gomma Xanthan possono formare copolimeri elicoidali a fascia superbound che formano una fragile struttura di rete adesiva, in modo che possano supportare la morfologia di particelle solide, goccioline e bolle e avere una forte stabilità emulsionante e un'elevata sospensione. Capacità.

2. Buona solubilità dell'acqua

La gomma di Xanthan si dissolve rapidamente in acqua e ha una buona solubilità in acqua. In particolare, è solubile in acqua fredda, che può risparmiare elaborazione che richiede tempo ed è facile da applicare. Tuttavia, quando l'acqua viene aggiunta direttamente senza agitazione sufficiente, lo strato esterno assorbe l'acqua a causa della sua forte idrofilia e si gonfia fino alle micelle, impedendo all'acqua di entrare nello strato interno, influenzando così le prestazioni della funzione, in quanto deve essere utilizzata correttamente. GUM XANTHAN in polvere secco o eccipienti a polvere asciutta come sale e zucchero vengono miscelati bene e poi si aggiungono lentamente all'acqua mescolata per creare una soluzione pronta per l'uso.

Quali sono i vantaggi della gomma di Xanthan?

1. Stabilità termica

La viscosità della soluzione di gomma Xanthan non cambia notevolmente con le variazioni di temperatura e la viscosità delle variazioni generali del polisaccaride mediante il riscaldamento, ma la viscosità della soluzione di gomma Xanthan non cambia a malapena tra 10 e 80 ° C, anche se la concentrazione è bassa la soluzione acquosa mostra ancora un'elevata viscosità stabile su una gamma di temperature ampie. La soluzione di gomma Xanthan all'1% (con cloruro di potassio all'1%) è stata riscaldata da 25 ° C a 120 ° C. La sua viscosità è ridotta solo del 3%.

2. Stabilità ad acido e alcali

La soluzione di gomma Xanthan è molto stabile per acido e alcali e la sua viscosità non è influenzata se il valore del pH è compreso tra 5 e 10. Se il valore del pH è inferiore a 4 e più di 11, la viscosità cambia leggermente. Nell'intervallo di ph3-11, la differenza tra viscosità massima e minima è inferiore al 10%. La gomma di Xanthan può essere sciolta in una varietà di soluzioni di acido, come acido solforico al 5%, acido nitrico al 5%, acido acetico al 5%, acido cloridrico al 10% e acido fosforico al 25%, e queste soluzioni di acidi di gomma xanthan sono a temperatura abbastanza stabile a temperatura ambiente, la qualità non è cambiata per mesi. La gomma di Xanthan è anche solubile in soda caustica e ha proprietà ispessenti. La soluzione risultante è abbastanza stabile a temperatura ambiente. La gomma Xanthan può essere scomposta da solidi ossidanti come acido perclorico e acido persolfurico e la degradazione è accelerata con l'aumentare della temperatura.

Quali sono gli usi della gomma di Xanthan nel cibo?

La gomma di Xanthan viene aggiunta a molti alimenti come stabilizzatore, emulsionante, agente di sospensione, addensante e aiuto di trasformazione. La gomma di Xanthan può controllare la reologia, la struttura, il gusto e l'aspetto dei prodotti e la sua pseudoplasticità può garantire un buon gusto, quindi è ampiamente utilizzato in condimenti per insalata, pane, prodotti lattiero -caseari, cibi surgelati, bevande, spezie, birra, dolci e pasticcini, zuppe e cibi in scatola. Negli ultimi anni, le persone nei paesi sviluppati spesso temono che il valore calorifico nel cibo sia troppo alto e lo faccia grasso. La gomma di Xanthan dissipa queste preoccupazioni in quanto non può essere scomposta direttamente dal corpo umano. Inoltre, secondo un rapporto giapponese del 1985, un test comparativo di undici additivi alimentari, la gomma di Xanthan è la più efficace tra loro.

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