Il carbossimetil cellulosa di sodio (CMC-Na) è un composto organico con la formula chimica [C6H7O2 (OH) 2och2Coona] N, un derivato della cellulosa carbossimetilata e la gomma di cellulosa ionica principale.
Quali sono le proprietà fisiche e chimiche del carbossimetil cellulosa di sodio?
Qual è l'applicazione di carbossimetil cellulosa di sodio nella lavorazione degli alimenti?
Qual è l'effetto gelificante del carbossimetil cellulosa di sodio?
Proprietà fisiche e chimiche di CMC?
Il carbossimetil cellulosa di sodio è chiamato CMC-Na, polvere da bianco a giallo chiaro, sostanza granulare o fibrosa, fortemente igroscopica, facilmente solubile in acqua e la soluzione è un liquido altamente viscoso quando neutro o alcalino. Stabile contro la medicina, la luce e il calore. Tuttavia, la sua resistenza al calore è limitata a 80 ° C e se viene riscaldata su 80 ° C per un periodo di tempo più lungo, la viscosità diminuisce e diventa insolubile in acqua. La sua densità relativa è 1,60 e la densità relativa dei fiocchi è 1,59. Indice di rifrazione 1.515. Diventa marrone se riscaldato a 190-205 ° C e Charrs a 235–248 ° C. La sua solubilità in acqua dipende dal grado di sostituzione. È insolubile in acido e alcol e non precipita in presenza di sale. Non è facile fermentare, ha una grande potenza emulsionante per oli e cere ed è duratura.
Applicazioni di CMC nella lavorazione degli alimenti?
Anche il carbossimetil cellulosa di sodio è una specie di addensante . Per le sue buone proprietà funzionali, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e ha anche promosso lo sviluppo rapido e sano dell'industria alimentare in una certa misura. Ad esempio, a causa del suo effetto ispessimento ed emulsionante, può essere utilizzato per stabilizzare le bevande di yogurt e aumentare la viscosità dei sistemi di yogurt; A causa della sua certa idrofilia e reidratazione, può essere utilizzato per migliorare il consumo di pasta come pane e pane al vapore. Qualità, prolungare la durata della pasta e migliorare il gusto; Dal momento che ha un certo effetto di gelificazione, contribuisce a una migliore gelificazione del cibo, in modo che sia usato per fare gelatina e marmellata, ecc. Può anche essere usato come film di rivestimento commestibile. Può essere usato in combinazione con altri addensanti e applicato sulla superficie di alcuni alimenti per mantenere il cibo il più fresco possibile, e poiché è un materiale commestibile, non provoca effetti negativi sulla salute umana. Pertanto, il CMC-NA di grado alimentare è ampiamente utilizzato come additivo alimentare ideale nella produzione alimentare nell'industria alimentare.
L'effetto gelificante di CMC?
Il carbossimetil cellulosa di sodio thixotropico significa che le catene macromolecolari mostrano un certo numero di interazioni e tendono a formare una struttura tridimensionale. Dopo la formazione della struttura tridimensionale, l'apparente viscosità della soluzione aumenta; Il carbossimetil cellulosa tixotropico svolge un ruolo importante nel sistema di gel e può essere utilizzato per fare gelatina e marmellata.
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