Quali sono i regolatori di acidità

I regolatori di acidità , noti anche come regolatori di pH, sono sostanze usate per mantenere o cambiare il pH del cibo. Ogni regolatore di acidità ha un diverso profilo di acidità e acidità.

Esistono molti modi per classificare i regolatori di acidità. Secondo diverse funzioni, i regolatori di acidità possono essere divisi in agenti acidificanti, agenti alcalicanti e sali con effetti tamponi (agenti tamponi). In applicazione, acidi organici e sali con effetto tampone sono quelli principali.

(1) Acidifier:

Gli acidi sono anche chiamati agenti acidi e additivi alimentari il cui scopo principale è impartire un sapore aspro al cibo sono chiamati agenti acidi. Gli agenti aromatizzanti acidi sono i più comunemente usati regolatori di acidità . Gli agenti acidi possono essere divisi in acidi inorganici e acidi organici in base alle loro proprietà chimiche. Poiché molti acidi organici sono componenti normali di cibo o partecipano al normale metabolismo del corpo umano, sono sicuri e ampiamente utilizzati.

(2) agente alcalicante:

L'agente alcalinizzante è anche chiamato agente alcalino, tra cui idrossido di calcio, idrossido di potassio, idrossido di sodio, bicarbonato di trisodio, carbonato di sodio, carbonato di potassio, bicarbonato di potassio e altri 10 tipi.

(3) Buffer:

I tamponi includono citrato di sodio , citrato di potassio, citrato di monosodio e lattato di sodio. Nel regolare l'acidità, il citrato è migliore del fosfato e la sua acidità è più lieve.