Regolatori di acidità, noti anche come regolatori di pH, sono sostanze utilizzate per mantenere o modificare il pH degli alimenti.Ogni regolatore di acidità ha un diverso profilo di acidità e acidità.
Ci sono molti modi per classificare i regolatori di acidità.A seconda delle diverse funzioni, i regolatori di acidità possono essere suddivisi in agenti acidificanti, agenti alcalinizzanti e sali con effetto tampone (agenti tampone).Nell'applicazione, gli acidi organici ei sali con effetto tampone sono i principali.
(1) Acidificante:
Gli acidificanti sono anche chiamati agenti acidi e gli additivi alimentari il cui scopo principale è conferire sapore acido al cibo sono chiamati agenti acidi.Gli agenti aromatizzanti acidi sono i regolatori di acidità più comunemente usati.Gli agenti acidi possono essere suddivisi in acidi inorganici e acidi organici in base alle loro proprietà chimiche.Poiché molti acidi organici sono componenti normali del cibo o partecipano al normale metabolismo del corpo umano, sono sicuri e ampiamente utilizzati.
(2) Agente alcalinizzante:
L'agente alcalinizzante è anche chiamato agente alcalino, tra cui idrossido di calcio, idrossido di potassio, idrossido di sodio, bicarbonato trisodico, carbonato di sodio, carbonato di potassio, bicarbonato di potassio e altri 10 tipi.
(3) Tampone:
I buffer includono citrato di sodio, citrato di potassio, citrato monosodico e lattato di sodio.Nel regolare l'acidità, il citrato è migliore del fosfato e la sua acidità è più mite.