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La gomma di xantano, la carbossimetilcellulosa di sodio, la gomma di guar, il poliacrilato di sodio e l'alginato di sodio, come addensanti negli additivi alimentari, hanno un profondo significato nell'industria alimentare. Non solo conferiscono al cibo un buon sapore, ma ne migliorano anche le proprietà sensoriali. Aumentano la ricchezza del cibo e prolungano la durata di conservazione di alcuni prodotti alimentari, fornendo un contributo significativo all’alimentazione umana.

Il carbossimetil cellulosa di sodio (CMC-Na) è un composto organico con la formula chimica [C6H7O2 (OH) 2och2Coona] N, un derivato della cellulosa carbossimetilata e la gomma di cellulosa ionica principale.

Il carbossimetil cellulosa di sodio è di solito un composto polimerico anionico ottenuto reagendo la cellulosa naturale con alcali caustici e acido monocloroacetico, con un peso molecolare che varia da diverse migliaia a un milione. Il CMC-Na è in polvere fibrosa o granulare, inodore, insapore, igroscopico, facile da disperdersi in acqua per formare una soluzione colloidale trasparente.

Il carbossimetil cellulosa di sodio è abbreviato come CMC-Na, polvere da bianco a giallo chiaro, sostanza granulare o fibrosa, forte igroscopicità, facilmente solubile in acqua, quando neutro o alcalino, la soluzione è un liquido ad alta vuoto. Stabile alla medicina, alla luce e al calore.