Quali sono i tipi di addensanti per additivi alimentari?

Polifar, un commerciante di fama mondiale di additivi per alimenti e mangimi, offre un'ampia varietà di addensanti alimentari. Questo articolo si concentra sulla gomma di xantano, sulla carbossimetilcellulosa di sodio, sulla gomma di guar, sul poliacrilato di sodio e sull'alginato di sodio.

Gomma xantana

Conosciuto anche come gomma di xantano , gomma di xantano o polisaccaride xanthanide, è un polisaccaride monospore prodotto dalla fermentazione di Xanthomonas spp. Grazie alla sua struttura macromolecolare unica e alle proprietà colloidali, possiede molteplici funzioni ed è ampiamente utilizzato in vari settori dell'economia nazionale.

Quali sono le caratteristiche della gomma xantana?

(1) Addensante e sospensione ad alta efficienza : è possibile ottenere un'elevata viscosità con dosaggi estremamente bassi (ad es. 0,1%-0,2%), sospendendo efficacemente particelle solide insolubili e goccioline d'olio.

(2) Diluizione al taglio: la viscosità diminuisce durante l'agitazione o la lavorazione, facilitando la manipolazione; la viscosità si ripristina rapidamente dopo l'arresto del taglio, mantenendo la forma del prodotto.

(3) stabilità eccellente: Resistenza al calore: stabile in un ampio intervallo di temperature compreso tra -18 ℃ e 130 ℃.

Resistenza agli acidi e agli alcali: la viscosità è influenzata minimamente in un ampio intervallo di pH compreso tra 1 e 12.

Resistenza al gelo-disgelo: le prestazioni rimangono invariate dopo più cicli di gelo-disgelo.

(4) Ampia compatibilità: coesiste con vari addensanti (come gomma di guar, amido, carragenina), alte concentrazioni di sale e zucchero.

(5) ritenzione atr e preservazione della freschezza: una forte ritenzione idrica migliora la morbidezza del pane, previene la disidratazione degli alimenti congelati e riduce la probabilità che gli gnocchi diventino molli.

(6) Consistenza migliorata: rende il gelato più liscio, le tagliatelle più gommose e i prodotti a base di carne più teneri e succosi.

(7) Insapore e inodore: non influisce sul sapore originale del cibo e ha un'elevata sicurezza.

Quali sono gli usi della gomma xantana?

Nell'industria alimentare, la gomma xantana può essere utilizzata per produrre alimenti in scatola e in bottiglia, prodotti da forno, latticini, alimenti surgelati, condimenti per insalate, bevande, birra, caramelle e aromi per pasticceria.

Carbossimetilcellulosa di sodio

La sodio carbossimetilcellulosa (CMC) è un polimero anionico solubile in acqua ottenuto da cellulosa naturale chimicamente modificata. È una polvere bianca, inodore e insapore, facilmente solubile in acqua calda e fredda per formare una soluzione poliacrilaterente transodica viscosa. Possiede molteplici funzioni tra cui addensamento, emulsionamento, sospensione, ritenzione idrica e adesione ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

Quali sono le caratteristiche della carbossimetilcellulosa di sodio?

(1) Addensante e ritenzione idrica: aumenta significativamente la viscosità del cibo, trattenendo l'umidità. Nel pane e nei prodotti a base di carne può migliorare la resa e la consistenza.

(2) Emulsificazione e stabilizzazione: stabilizza le miscele olio-acqua (come condimenti per insalate e bevande a base di latte), prevenendone la separazione. Si combina con le proteine ​​per formare complessi, migliorando la stabilità.

(3) Resistenza al congelamento-scongelamento: negli alimenti congelati (gelato), inibisce la formazione di cristalli di ghiaccio, ottenendo una consistenza più liscia e resistenza allo scioglimento.

(4) Formazione di pellicola e idratazione: forma una pellicola sottile sulla superficie del cibo, riducendo la perdita di umidità e prolungando la durata di conservazione, particolarmente efficace per frutta e prodotti da forno.

(5) Gel e tissotropia: presenta proprietà tixotropiche; la viscosità della soluzione diminuisce durante il taglio (ad esempio, agitazione) e recupera con il riposo, rendendola adatta alla preparazione di gelatine e salse.

(6) Miglioramento della consistenza: imita la struttura del glutine negli alimenti senza glutine, migliorando la consistenza; e migliora la succosità dei prodotti a base di carne.

(7) Sostituzione a basso contenuto di grassi: può sostituire parzialmente i grassi, rendendolo adatto alla produzione di alimenti a basso contenuto calorico e a basso contenuto di grassi.

(8) Sicurezza: non è tossico, non è metabolizzato nel corpo ed escreto nelle urine, con un'elevata dose giornaliera accettabile (ADI).

Quali sono gli usi della sodio carbossimetilcellulosa (CMC)?

Nell'industria alimentare, la CMC ad alta cilindrata viene utilizzata come addensante nel gelato, nei prodotti in scatola e nei noodles istantanei e come stabilizzante della schiuma nella birra. Viene anche utilizzato come addensante, legante o agente formante nella lavorazione di marmellate, sciroppi, sciroppi di frutta, dessert e gelati.

Nell'industria farmaceutica, la CMC con viscosità adeguata viene selezionata come legante e disintegrante nelle compresse e come agente di sospensione nelle sospensioni.

Gomma di Guar

La gomma di guar, conosciuta anche come gomma di semi di guar, viene estratta dall'endosperma dei semi del fagiolo di guar, un legume coltivato in India e Pakistan. La gomma di guar è ​​un galattomannano e uno degli additivi alimentari più utilizzati nella moderna industria alimentare. È un additivo alimentare verde ed è ampiamente utilizzato nell'industria di trasformazione alimentare come addensante, stabilizzante o agente di sospensione.

Quali sono le caratteristiche della gomma di guar?

(1) Effetto addensante: aumenta la consistenza di alimenti come salse, succhi e bevande.

(2) Effetto stabilizzante: stabilizza le miscele olio-acqua, le sospensioni e le schiume, prevenendo la stratificazione e la sedimentazione.

(3) Effetto di ritenzione idrica: trattiene l'umidità nei prodotti da forno, prolunga la durata di conservazione e previene la formazione di grandi cristalli nel gelato.

(4) Miglioramento della viscoelasticità: migliora la resistenza dell'impasto e la capacità di ritenzione del gas.

(5) Effetto emulsionante: aiuta a stabilizzare le emulsioni.

Quali sono gli usi della gomma di guar?

(1) Bevande ghiacciate: gelati, ghiaccioli, barrette di gelato, scaglie di ghiaccio. (1) Prodotti a base di farina: agisce principalmente come stabilizzante, prevenendo la formazione di cristalli di ghiaccio, oltre ad addensare ed emulsionare.

(2) Prodotti a base di farina: tagliatelle, tagliatelle secche, tagliatelle istantanee, vermicelli. Agisce come un legante, trattiene l'umidità, aumenta la forza del glutine, mantiene una qualità eccellente e prolunga la durata di conservazione.

(3) Bevande: latte di arachidi, latte di mandorle, latte di noci, succo d'arancia, tè alla frutta, varie bevande solide e porridge degli otto tesori. Agisce come addensante, trattiene l'umidità e agisce come stabilizzante, addensando, emulsionando e migliorando la consistenza.

(4) Prodotti lattiero-caseari: latte alla frutta, yogurt. Agisce principalmente come stabilizzante e inoltre addensa, emulsiona e migliora la consistenza.

(5) Prodotti a base di soia: tofu, latte di soia. Agisce come stabilizzatore.

(6) Prodotti a base di carne: salsicce di prosciutto, carne per pranzo, polpette di pesce. Agisce principalmente come legante, migliora la consistenza e aumenta il volume.

(7) Caramelle: varie caramelle morbide, caramelle gommose. Utilizzato come agente gelificante, migliora la consistenza e prolunga la durata di conservazione.

(8) Condimenti: Salsa di soia, aceto. Ha un effetto stabilizzante e addensa il prodotto, prolungandone così la durata.

Poliacrilato di sodio

Il poliacrilato di sodio è un composto ad alto peso molecolare con gruppi idrofili e idrofobi. È una polvere bianca, inodore e insapore, altamente igroscopica, che si dissolve lentamente in acqua per formare un liquido poliacrilaterente transodico, altamente viscoso. il poliacrilato di sodio è prodotto principalmente dall'acido acrilico come materia prima. Iniziatori e modificatori della polimerizzazione vengono aggiunti a un solvente per avviare la polimerizzazione, seguita dalla neutralizzazione con alcali.

Quali sono le caratteristiche del poliacrilato di sodio ?

1. Negli alimenti ha i seguenti effetti:

(1) Migliora la forza legante delle proteine ​​nella farina.

(2) Consente alle particelle di amido di legarsi insieme e di disperdersi nella struttura della rete proteica.

(3) Forma un impasto denso con una superficie liscia e lucida.

(4) Forma un impasto colloidale stabile, prevenendo la fuoriuscita di amido solubile.

(5) Ha una forte ritenzione idrica, mantenendo l'umidità distribuita uniformemente nell'impasto e prevenendo la secchezza.

(6) Migliora l'estensibilità dell'impasto.

(7) Disperde stabilmente nell'impasto i componenti oleosi delle materie prime.

2. Come elettrolita, interagisce con le proteine, alterando la struttura proteica, migliorando la viscoelasticità del cibo e migliorandone la consistenza.

3. A causa della sua lenta solubilità in acqua, può essere premiscelato con zucchero, sciroppo di amido in polvere, emulsionanti, ecc., per aumentare la velocità di dissoluzione.

4. Come agente chiarificante (coagulante polimerico) per soluzioni zuccherine, acqua salata, bevande, ecc.

Quali sono gli usi del poliacrilato di sodio?

(1) Pane, dolci, tagliatelle, pasta: migliora l'utilizzo delle materie prime, migliora il gusto e il sapore. Dosaggio: 0,05%.

(2) Prodotti di porridge acquatico, cibi in scatola, alghe marine essiccate, ecc.: rafforzano la consistenza, mantengono la freschezza e migliorano il sapore.

(3) Salse, salsa di pomodoro, maionese, marmellata, panna, salsa di soia: addensante e stabilizzante.

(4) Succhi di frutta, bevande alcoliche, ecc.: disperdenti.

(5) Gelato, zucchero caramellato: migliora gusto e stabilità.

(6) Alimenti congelati, prodotti acquatici trasformati: agente gelificante di superficie (conservante).

Alginato di sodio

L'alginato di sodio è un polisaccaride naturale solubile in acqua estratto da alghe brune come le alghe e le alghe giganti. È il sale sodico dell'acido alginico e si presenta come una polvere da bianca a giallo pallido. Non è tossico e possiede forti proprietà addensanti, stabilizzanti, gelificanti, emulsionanti e filmogene. È ampiamente utilizzato come addensante alimentare, stabilizzante, eccipiente farmaceutico e ingrediente cosmetico. Può formare un gel irreversibile con ioni calcio.

Quali sono le caratteristiche dell'alginato di sodio?

(1) Fonte naturale: estratto dalle pareti cellulari delle alghe brune, è un polimero naturale.

(2) Solubilità in acqua: facilmente solubile in acqua, formando una soluzione viscosa.

(3) Proprietà del gel: forma un gel irreversibile con ioni calcio.

(4) Funzionalità: addensante, stabilizzante, emulsionante, filmogeno, chelante (legante metalli pesanti), ecc.

(5) Sicurezza: non tossico, elencato come additivo alimentare sicuro e noto come 'additivo alimentare miracoloso'.

Quali sono gli usi dell'alginato di sodio?

(1) Addensante/stabilizzante: utilizzato in gelati, latticini, bevande, condimenti per insalate, marmellate, ketchup, ecc., per fornire una consistenza morbida e prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio.

(2) Modellazione/Imitazione: utilizzato nella produzione di caramelle gommose di cristallo, imitazioni di prodotti a base di carne, ripieni, ecc.

(3) Conservazione: rivestito con frutta, carne e frutti di mare per prolungarne la durata di conservazione.

(4) Prodotti a base di farina: migliora le proprietà leganti di tagliatelle, spaghetti di riso, ecc.

(5) Benefici per la salute: come fibra alimentare, si lega ai metalli pesanti nocivi e aiuta a espellerli dal corpo.

In conclusione, gli addensanti additivi alimentari occupano una posizione importante nell'industria alimentare. La gomma di xantano, la carbossimetilcellulosa di sodio, la gomma di guar, il poliacrilato di sodio e l'alginato di sodio hanno tutti ampie applicazioni, fornendo una solida base materiale per la sicurezza alimentare globale e la diversificazione alimentare. Polifar continua a impegnarsi a fornire ai propri clienti additivi alimentari della massima qualità.