Gli additivi alimentari si riferiscono a sostanze sintetizzate chimicamente o naturali aggiunte al cibo allo scopo di migliorare la qualità, il colore, l'aroma e il gusto del cibo, nonché per le esigenze di antisepsi e tecnologia di lavorazione.A causa del rapido sviluppo dell'industria alimentare, gli additivi alimentari sono diventati una parte importante dell'industria alimentare moderna e un'importante forza trainante per il progresso tecnologico e l'innovazione tecnologica dell'industria alimentare.Nell'uso degli additivi alimentari, oltre a garantire le loro dovute funzioni ed effetti, la cosa più importante è garantire la sicurezza e l'igiene degli alimenti.
Additivi del cibo hanno le seguenti tre caratteristiche:
Uno è una sostanza aggiunta al cibo, quindi generalmente non viene consumato come cibo da solo;
Il secondo è quello di includere sia sostanze sintetizzate artificialmente che sostanze naturali;
In terzo luogo, lo scopo di aggiungerlo al cibo è migliorare la qualità, il colore, l'aroma e il gusto del cibo, nonché soddisfare le esigenze di antisepsi, conservazione della freschezza e tecnologia di lavorazione.
Ci sono 7 tipi di additivi alimentari comuni, tra cui conservanti, antiossidanti, coloranti, addensanti, agenti lievitanti, dolcificanti, acidificanti, ecc. Esistono più di 10.000 tipi di alimenti contenenti additivi.
1. Conservanti - Comunemente usati sono benzoato di sodio, sorbato di potassio, anidride solforosa, acido lattico, ecc. Utilizzati nella lavorazione alimentare di marmellate, conserve, ecc.
2. Antiossidanti – Simile ai conservanti, possono prolungare la durata di conservazione del cibo.La vitamina C è comunemente usata.
3. Agente colorante - i pigmenti sintetici comunemente usati sono carminio, amaranto, tartrazina, indaco e così via.Può cambiare l'aspetto del cibo e renderlo più appetitoso.
4. Addensanti e stabilizzanti - possono migliorare o stabilizzare le proprietà fisiche delle bevande fredde, rendendo il cibo morbido e delicato.Mantengono i cibi congelati come il gelato morbidi e sfusi per lungo tempo.
5. Agente lievitante: l'aggiunta di agenti lievitanti ad alcune caramelle e cioccolatini può favorire la produzione di anidride carbonica nel corpo zuccherino, svolgendo così il ruolo di lievitazione.Gli agenti lievitanti comunemente usati includono bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio e agenti lievitanti composti.
6. Dolcificanti - Sintetici comunemente usati dolcificanti includono saccarina sodica e ciclamato.Lo scopo è aumentare il senso di dolcezza.
7. Acidificante: alcune bevande, caramelle, ecc. usano spesso agenti acidi per regolare e migliorare l'effetto aromatico.Acido citrico comunemente usato, acido tartarico, acido malico, acido lattico e così via.
Se non ci sono additivi adatti, durante il processo di lavorazione del cibo può crescere un gran numero di microrganismi dannosi, il che lo renderà solo più pericoloso.Gli additivi alimentari vengono utilizzati per migliorare la qualità degli alimenti e il colore, l'aroma, il gusto e l'antisepsi.L'uso ragionevole di additivi alimentari non pregiudica la sicurezza.Ma un consumo eccessivo non favorisce la prevenzione dell'obesità e del diabete.