Gli additivi alimentari si riferiscono a sostanze chimicamente sintetizzate o naturali aggiunte al cibo allo scopo di migliorare la qualità del cibo, il colore, l'aroma e il gusto, nonché alle esigenze di antisepsi e tecnologia di trasformazione. A causa del rapido sviluppo dell'industria alimentare, gli additivi alimentari sono diventati una parte importante della moderna industria alimentare e un'importante forza trainante per il progresso tecnologico e l'innovazione tecnologica dell'industria alimentare. Nell'uso degli additivi alimentari, oltre a garantire le loro dovute funzioni ed effetti, la cosa più importante è garantire la sicurezza alimentare e i servizi igienico -sanitari.
Gli additivi alimentari hanno le seguenti tre caratteristiche:
Uno è una sostanza aggiunta al cibo, quindi generalmente non viene mangiato come cibo da solo;
Il secondo è quello di includere sia sostanze sintetizzate artificialmente che sostanze naturali;
In terzo luogo, lo scopo di aggiungerlo al cibo è migliorare la qualità del cibo, il colore, l'aroma e il gusto, nonché di soddisfare le esigenze di antisepsi, conservazione di freschezza e tecnologia di trasformazione.
Esistono 7 tipi di additivi alimentari comuni, tra cui conservanti , antiossidanti, agenti da colorare, addensanti, agenti da lievitazione, dolcificanti, acidulanti, ecc. Esistono più di 10.000 tipi di alimenti contenenti additivi.
1. Preservati - comunemente usati sono benzoato di sodio, sorbato di potassio, biossido di zolfo, acido lattico, ecc. Utilizzato nella lavorazione degli alimenti di marmellate, conservazioni, ecc.
2. Antiossidanti - Simile ai conservanti, possono prolungare la durata del cibo. La vitamina C è comunemente usata.
3. Agente da colorare - I pigmenti sintetici comunemente usati sono carminio, amaranto, tartrazina, indaco e così via. Può cambiare l'aspetto del cibo e renderlo più appetitoso.
4. Ass tasso e stabilizzatori: possono migliorare o stabilizzare le proprietà fisiche delle bevande fredde, rendendo il cibo liscio e delicato. Mantengono cibi congelati come il gelato morbido e sciolto per lungo tempo.
5. Lasciare l'agente - L'aggiunta di un agente lievito ad alcune caramelle e cioccolatini può promuovere la produzione di anidride carbonica nel corpo dello zucchero, interpretando così il ruolo del lievito. Gli agenti da lievitazione comunemente usati includono bicarbonato di sodio, bicarbonato di ammonio e agenti di lievitazione composti.
6. Solcoli di dolcificanti - I dolcificanti sintetici comunemente usati includono saccarina di sodio e ciclamato. Lo scopo è aumentare il senso di dolcezza.
7. Acidulant - Alcune bevande, caramelle, ecc. Usano spesso l'agente acido per regolare e migliorare l'effetto aroma. Acido citrico comunemente usato, acido tartarico, acido malico, acido lattico e così via.
Se non ci sono additivi adatti, un gran numero di microrganismi dannosi può crescere nel processo di trasformazione degli alimenti, il che lo renderà solo più pericoloso. Gli additivi alimentari vengono utilizzati per migliorare la qualità degli alimenti e il colore, l'aroma, il gusto e l'antisepsi. L'uso ragionevole degli additivi alimentari non influisce sulla sicurezza. Ma un consumo eccessivo non è favorevole alla prevenzione dell'obesità e del diabete.