Eritritolo, un'otturazione dolcificante, è un alcool di zucchero a quattro atomi di carbonio con una formula molecolare di C4H10O4. Eritritolo esiste ampiamente in natura, come funghi funghi, licheni, meloni, uva, pere, lenti per occhi animali, plasma sanguigno, fluido fetale, sperma e urina possono anche essere rilevati in piccole quantità.Esiste anche in piccole quantità nel vino alimentare fermentato, nella birra, nella salsa di soia e nel sake giapponese.Può essere prodotto dalla fermentazione del glucosio.È una polvere cristallina bianca con un gusto dolce e rinfrescante e non è facile da assorbire.Stabile ad alta temperatura, stabile in un ampio intervallo di pH, ha una lieve sensazione di raffreddamento quando sciolto in bocca ed è adatto a una varietà di alimenti.
Qual è la caratteristica dell'eritritolo?
1. Bassa dolcezza:
La dolcezza dell'eritritolo è solo il 60% -70% di quella del saccarosio.Ha un gusto rinfrescante, un gusto puro e nessun retrogusto.Può essere utilizzato in combinazione con edulcoranti ad alta intensità per sopprimere il cattivo sapore degli edulcoranti ad alta intensità.
2. Elevata stabilità:
È molto stabile agli acidi e al calore e ha un'elevata resistenza agli acidi e agli alcali.Non si decompone e non cambia a temperature inferiori a 200°C e non cambia colore a causa della reazione di Maillard.
3. Elevato calore della soluzione:
L'eritritolo ha un effetto di assorbimento del calore quando disciolto in acqua e il calore di dissoluzione è di soli 97,4 kJ/kg, che è superiore a quello del glucosio e del sorbitolo, e ha una sensazione rinfrescante quando viene mangiato.
4. Solubilità:
La solubilità dell'eritritolo a 25°C è del 37% (P/P).All'aumentare della temperatura, aumenta la solubilità dell'eritritolo ed è difficile cristallizzare e precipitare i cristalli.
5. Bassa igroscopicità:
L'eritritolo è molto facile da cristallizzare, ma non assorbe l'umidità in un ambiente con umidità del 90%.È facile schiacciare per ottenere un prodotto in polvere, che può essere utilizzato sulla superficie del cibo per evitare che il cibo si deteriori a causa dell'assorbimento di umidità.
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