Sucralosioè l'unico dolcificante funzionale che utilizza il saccarosio come materia prima. Il marchio originale è Splenda, che può ottenere circa 600 volte dolcezza (400-800 volte) di saccarosio. Sucralosio ha le caratteristiche di nessuna energia, alta dolcezza, pura dolcezza e alta sicurezza. È anche uno dei dolcificanti più ideali.
Quali sono le proprietà fisiche del sucralosio?
Quali sono le proprietà funzionali del sucralosio?
Quali sono gli usi del sucralosio?
Quali sono le proprietà fisiche del sucralosio?
Il sucralosio è una sorta di derivati alogenati con saccarosio, noto anche come \"super dolce saccarosio \". È un potente dolcificante scoperto negli anni '70 dal professore britannico Hough L. La sua formula molecolare è C12H19O8CL3 e il suo peso molecolare è 397.64.
Utilizza il saccarosio per produrre sostanze dolcificanti ad alta intensità priva di calorie. È inodore e non igroscopico. La sostanza ha un'elevata stabilità termica, è facilmente solubile in acqua e può essere sciolto in solventi organici come l'etanolo e il metanolo .. La solubilità era 28,2 g a temperatura ambiente di 28 ° C. Elevata stabilità in ambiente leggero, ambiente termico e modifiche del pH. La soluzione acquosa del sucralosio è chiara e trasparente, il pH della soluzione acquosa è 5, la stabilità è elevata, e non vi è alcun cambiamento chimico dopo lo stoccaggio di oltre 1 anno. I cristalli non sono soggetti a cambiamenti chimici durante lo stoccaggio per circa quattro anni, e le condizioni ad alta temperatura non alterano la dolcezza.
Quali sono le proprietà funzionali del sucralosio?
Il sucralosio ha proprietà eccellenti ed è un forte dolcificante non nutriente. La dolcezza del sucralosio è molto alta (400-800 volte più alto come saccarosio), e la dolcezza è pura, la velocità della presentazione della dolcezza, l'intensità della massima dolcezza, la durata della dolcezza e il retrogusto sono molto vicine al saccarosio. Il sucralosio è stabile nelle sue proprietà e il suo prodotto cristallino è anche stabile per quattro anni se conservato in condizioni di asciugatura a 20 ° C. In soluzioni acquose il sucralosio è la più stabile di tutti gli edulteni intensivi nella gamma di pH delle bevande analcoliche e a temperature tipiche e possono essere immutata invariate per più di un anno.
Il sucralosio è un derivato del saccarosio della sostanza naturale puro. La dolcezza relativa del saccarosio varia con la concentrazione della soluzione. Ha un effetto di assottigliamento su sapori acidi e satti e un effetto di mascheramento su astringenza, amarezza, vino e altri sapori. Aromatizzazione del latte, ecc. Avere un effetto sinergico.
Quali sono gli usi del sucralosio?
Il sucralosio ha un'elevata stabilità, nell'elaborazione alimentare, dovrebbe essere aggiunta in ogni processo in combinazione con le reali esigenze della fabbrica. Non è solo più conveniente da usare, ma ha anche un effetto complessivo migliore. Per l'analisi del contenuto di sucralosio, la cromatografia liquida ad alta pressione deve essere utilizzata per determinare direttamente i dati e le informazioni rilevanti. L'applicazione del sucralosio nell'elaborazione alimentare corrisponde all'andamento della domanda del mercato e richiede che il personale di monitoraggio del prodotto dedica una grande attenzione al dosaggio.
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