Il saccalosio è l'unico dolcificante funzionale che utilizza il saccarosio come materia prima. Il marchio originale è Splenda, che può ottenere circa 600 volte dolcezza (400-800 volte) di saccarosio. Il saccalosio ha le caratteristiche di nessuna energia, alta dolcezza, pura dolcezza e alta sicurezza. È anche uno dei dolcificanti più ideali.
Ecco l'elenco dei contenuti:
Quali sono le proprietà fisiche del sucralosio?
Quali sono le proprietà funzionali del sucralosio?
Quali sono gli usi del sucralosio?
Quali sono le proprietà fisiche del sucralosio?
Il saccalosio è una specie di derivato alogenato di saccarosio, noto anche come 'super dolce saccarosio '. È un potente dolcificante scoperto negli anni '70 dal professor British Hough L. La sua formula molecolare è C12H19O8CL3 e il suo peso molecolare è 397,64.
Usa il saccarosio per produrre sostanze dolcificanti ad alta intensità senza calorie. È inodore e non igroscopico. La sostanza ha un'elevata stabilità termica, è facilmente solubile in acqua e può essere sciolta in solventi organici come etanolo e metanolo. La solubilità era di 28,2 g a temperatura ambiente di 28 ° C. Elevata stabilità in ambiente leggero, ambiente termico e cambiamenti di pH. La soluzione acquosa di saccalosio è chiara e trasparente, il pH della soluzione acquosa è 5, la stabilità è alta e non vi è alcun cambiamento chimico dopo la conservazione di più di 1 anno. I cristalli non sono soggetti a cambiamenti chimici durante lo stoccaggio per circa quattro anni e le condizioni di alta temperatura non alterano la dolcezza.
Quali sono le proprietà funzionali del sucralosio?
Il saccalosio ha proprietà eccellenti ed è un forte non nutriente dolcificante . La dolcezza del sucralosio è molto alta (400-800 volte alta del saccarosio) e la dolcezza è pura, la velocità della presentazione della dolcezza, l'intensità della massima dolcezza, la durata della dolcezza e il retrogusto sono molto vicini al saccarosio. Il saccalosio è stabile nelle sue proprietà e il suo prodotto cristallino è anche stabile per quattro anni se conservato in condizioni a secco a 20 ° C. Nelle soluzioni acquose il saccalosio è il più stabile di tutti i dolcificanti intensivi nella gamma di pH di bevande analcoliche e a temperature tipiche e può essere immagazzinato invariato per più di un anno.
Il saccalosio è un derivato del saccarosio naturale puro. La dolcezza relativa del saccarosio varia con la concentrazione della soluzione. Ha un effetto diradamento sui sapori acidi e salati e un effetto di mascheramento su astringenza, amarezza, vino e altri sapori. Aromatizzazione del latte, ecc. Hanno un effetto sinergico.
Quali sono gli usi del sucralosio?
Il saccalosio ha un'elevata stabilità, nella trasformazione degli alimenti, dovrebbe essere aggiunto in ogni processo in combinazione con le esigenze effettive della fabbrica. Non è solo più conveniente da usare, ma ha anche un effetto complessivo migliore. Per l'analisi del contenuto della cromatografia liquida di sucralosio, ad alta pressione dovrebbe essere utilizzata per determinare direttamente i dati e le informazioni pertinenti. L'applicazione di saccalosio nella trasformazione degli alimenti corrisponde alla tendenza della domanda di mercato e richiede che il personale di monitoraggio del prodotto dedica una grande attenzione al dosaggio.
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