I dolcificanti sono additivi alimentari che conferiscono dolcezza alle bevande analcoliche. I dolcificanti possono essere divisi in dolcificanti nutritivi e dolcificanti non nutritivi in base al loro valore nutrizionale. Secondo la sua dolcezza, può essere diviso in dolcificanti a bassa dolcezza e dolcificanti ad alta dolcezza. Secondo la sua fonte, può essere diviso in dolcificanti naturali e dolcificanti sintetici.
Il dolcificante nutriente significa che quando un dolcificante ha la stessa dolcezza del saccarosio, il suo valore calorico è superiore al 2% di quello del saccarosio. I dolcificanti non nutritivi sono definiti come un valore calorico inferiore al 2% di quello del saccarosio.
I dolcificanti non nutritivi naturali stanno ricevendo sempre più attenzione, che è la tendenza di sviluppo dei dolcificanti. Chi sottolinea che i pazienti diabetici hanno raggiunto oltre 50 milioni e più di un quarto degli americani richiedono cibo a basso contenuto calorico. Tra i sostituti del saccarosio, l'aspartame viene utilizzato principalmente negli Stati Uniti, rappresentando oltre il 90%. Il Giappone utilizza principalmente glicosidi steviol, mentre gli europei sono più interessati a Acesulfame-K . Tutti e tre i dolcificanti non nutritivi sono disponibili in Cina.
Dal punto di vista della domanda e della ricerca sul mercato sui dolcificanti, ci sono due aspetti principali della tendenza di sviluppo dei dolcificanti:
Dolcificanti ad alta intensità
I dolcificanti ad alta intensità hanno i vantaggi di alta dolcezza, basse calorie, meno carie e alta sicurezza. Inoltre, la maggior parte di questi dolcificanti sono sostanze non zuccherate, che non sono controllate dall'insulina nel processo metabolico e non causano obesità ed elevata pressione sanguigna. Sono adatti per diabetici e pazienti obesi come sostituti dolci.
Dolcificanti funzionali
I dolcificanti funzionali non solo hanno le caratteristiche di basse calorie, alta stabilità, sicurezza e non tossicità, ma hanno anche la funzione unica di promuovere la riproduzione dei probiotici e inibire la crescita di batteri dannosi. Le funzioni fisiologiche degli oligosaccaridi funzionali attualmente confermati includono principalmente i seguenti aspetti:
1. Non è facile essere assorbiti dal corpo e le calorie fornite sono molto basse o per niente e possono essere mangiate da diabetici, pazienti obesi e pazienti iperglicemici.
2. Attiva i bifidobatteri nell'intestino e promuovi la loro crescita. Gli oligosaccaridi funzionali sono i fattori di proliferazione dei batteri benefici nell'intestino e l'obiettivo di proliferazione più evidente è il bifidobatteri. Human experiments have proved that certain functional oligosaccharides, such as isomaltooligosaccharides, are used by bifidobacteria and some lactic acid bacteria in the large intestine after ingestion, while harmful intestinal bacteria such as Clostridium perfringens and Clostridium perfringens Bacteria cannot use it, because bifidobacteria have receptors for oligosaccharides on the cell surface, E molti oligosaccaridi sono bifidofattori efficaci.
3. Non causerà carie dentale, il che è utile mantenere l'igiene orale.
4. Ha alcune funzioni fisiologiche di fibra alimentare, come abbassare il colesterolo sierico e prevenire il cancro del colon.
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