La vitamina C ha una forte riducibilità ed è facilmente ossidata in vitamina C, ma la sua reazione è reversibile. L'acido aspartico e l'acido aspartico hanno la stessa funzione fisiologica, ma se l'acido aspartico è più facilmente decomposto dall'acqua, produrrà antichi diketoni. Acido laconico, la reazione è un non
La vitamina B2 è una delle vitamine del gruppo B, facilmente solubili in acqua e stabile quando riscaldata in soluzioni neutre o acide. Fa parte del gruppo protesico di enzimi gialli nel corpo (gli enzimi gialli svolgono il ruolo del trasferimento di idrogeno nel redox biologico). Se manca, colpisce il bue biologico
La funzione principale dell'esametafosfato di sodio negli alimenti è migliorare il colore, l'aroma e il gusto del cibo, regolare la composizione nutrizionale del cibo ed estendere la durata della conservazione del cibo. Al fine di utilizzare correttamente l'esametafosfato di sodio, i requisiti di qualità per l'esametafosfato di sodio devono essere limitati
Il benzoato di sodio è ampio spettro antimicrobico agenti, ma la loro efficacia antimicrobica dipende dal valore del pH del cibo. Man mano che l'acidità del mezzo aumenta, i suoi effetti battericidi e batteriostatici sono migliorati, ma negli effetti battericidi e batteriostatici sono persi
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