Qual è la differenza tra acido citrico e acido fumarico?

Definizioni di acido citrico e acido fumarico

(1) Cos'è l'acido citrico?

L'acido citrico, noto anche come acido citrico, ha la formula molecolare C₆H₈O₇. È un importante acido organico, un cristallo incolore, inodore, con un forte sapore aspro, facilmente solubile in acqua, ed è un conservante naturale e un additivo alimentare.

L'acido citrico naturale è ampiamente distribuito in natura, si trova in piante come limoni, agrumi, ananas e nelle ossa, nei muscoli e nel sangue degli animali. L'acido citrico prodotto sinteticamente è

ottenuto dalla fermentazione di zuccheri come zucchero, melassa, amido e uva.

Molti frutti e verdure, in particolare gli agrumi, contengono una quantità relativamente elevata di acido citrico, in particolare limoni e lime: contengono una grande quantità di acido citrico, che arriva fino all'8% dopo l'essiccazione (circa 47 g/l nel succo).

(2) Cos'è l'acido fumarico?

L'acido fumarico, noto anche come acido fumarico, acido corydalico o acido lichenico, è un cristallo incolore e infiammabile, un acido carbossilico derivato dal butene. L'acido fumarico ha un sapore fruttato e si trova nei generi *Corydalis*, *Boletus*, nei licheni e nelle alghe islandesi. Si presenta come una polvere bianca granulare o cristallina, inodore, dal caratteristico sapore fortemente acidulo, circa 1,5 volte quello dell'acido citrico. Il suo punto di fusione è 286-287 ℃; sublima sopra i 200 ℃, si decompone a 290 ℃ e sopra i 230 ℃ si trasforma prima in acido maleico, quindi perde acqua per formare anidride maleica.

Sia l'acido citrico che l'acido fumarico sono regolatori di acidità e additivi, ampiamente utilizzati nei settori alimentare, farmaceutico, mangimistico e industriale. L'acido citrico e l'acido fumarico hanno materie prime e processi produttivi diversi. Di seguito verranno discusse le differenze tra i due in base alle loro applicazioni.

Cos'è un regolatore di acidità?

I regolatori di acidità sono sostanze utilizzate per mantenere o alterare il pH degli alimenti, regolando il pH durante la lavorazione degli alimenti per migliorarne l'aspetto sensoriale, aumentare l'appetito e avere effetti conservanti e conservanti, oltre a promuovere la digestione e l'assorbimento di calcio e fosforo nel corpo.

Differenze tra acido citrico e acido fumarico

1. Differenze nelle proprietà fisiche e chimiche

(1) Differenze di solubilità: l'acido citrico è altamente solubile in acqua fredda. Al contrario, l’acido fumarico ha una solubilità molto bassa in acqua fredda ed è facilmente solubile solo in acqua calda, il che ne limita l’applicazione in alcune bevande liquide.

(2) Forza e sapore acido: l'acido fumarico ha un sapore aspro più forte dell'acido citrico; la sua acidità è circa 1,5 volte quella dell'acido citrico in peso. Acido citrico: fornisce un gusto aspro fresco, brillante e che si dissolve rapidamente con un sapore di agrumi. Acido fumarico: ha un sapore acido più persistente e stabile con un sapore fruttato unico.

2. Differenze applicative

(1) Industria alimentare

L'acido citrale viene utilizzato principalmente negli additivi alimentari per bevande gassate, succhi di frutta, bevande a base di acido lattico e altre bevande rinfrescanti, nonché nei prodotti in salamoia. L'acido citrico rappresenta circa i due terzi del consumo totale di acidificanti. L'aggiunta di acido citrico alla frutta in scatola può mantenere o migliorare il sapore della frutta, aumentare l'acidità di alcuni frutti a bassa acidità durante l'inscatolamento (abbassando il valore del pH), indebolire la resistenza al calore dei microrganismi e inibirne la crescita, prevenendo il gonfiore e il deterioramento batterico che spesso si verifica nella frutta in scatola con bassa acidità.

L'acido fumarico viene utilizzato principalmente nell'industria alimentare per bevande, prodotti da forno, dolciumi, alimenti trasformati, polveri secche e in polvere, prodotti lattiero-caseari e salumi. L'aggiunta di acido fumarico ai succhi di frutta, alle bibite e alle bevande in polvere può migliorare il sapore aspro e regolare l'acidità. Fornisce inoltre un gusto aspro rinfrescante bilanciando il valore del pH di queste bevande. Nel settore della panificazione, l'acido fumarico aiuta a migliorare la resistenza dell'impasto e a mantenerne la freschezza ed è comunemente utilizzato nel pane, nelle torte e nei muffin per garantire un gusto uniforme e prevenirne il deterioramento. L'acido fumarico conferisce un ricco sapore aspro a caramelle acide, caramelle gommose e gelatine, migliorando anche la struttura e la consistenza di questi prodotti, aiutandoli a mantenere la loro forma e qualità per periodi più lunghi. Per applicazioni specifiche consultare l'articolo 'Ruolo Multifunzionale dell'Acido Fumarico negli Additivi Alimentari' sul sito polifar.

(2) Zootecnia

Il citrato può aumentare l’assunzione di mangime per gli animali, favorendo la digestione e l’assorbimento dei nutrienti.

L'aggiunta di acido citrico al cibo può migliorarne l'appetibilità. L'acido citrico additivo animale può stimolare direttamente le papille gustative in bocca, aumentando la secrezione di saliva, agendo come agente aromatizzante, aumentando l'appetito degli animali e quindi aumentando l'assunzione di mangime. Stimola direttamente la secrezione degli enzimi digestivi, ritarda lo svuotamento gastrico e favorisce la digestione dei nutrienti.

Il citrato può promuovere la salute del microbiota intestinale degli animali.

Il citrato può inibire efficacemente la crescita batterica, fornendo condizioni favorevoli di crescita per batteri benefici come i lattobacilli nell’intestino, mantenendo così il normale equilibrio della flora microbica nel tratto digestivo del bestiame e del pollame.

Il fumarato ferroso è una polvere solida bruno-rossastra. Il fumarato ferroso può prevenire l'anemia da carenza di ferro in vari animali, ridurre la diarrea, migliorare i tassi di sopravvivenza del bestiame e del pollame, ridurre la distocia, i nati morti e gli aborti, migliorare l'immunità degli animali e la resistenza alle malattie, promuovere la crescita e lo sviluppo degli animali, con conseguente fisico più forte, pelo roseo e lucido, aumento di peso giornaliero e produzione di uova, riduzione delle uova rotte e dal guscio molle e miglioramento della qualità dei prodotti animali.

L'acido fumarico può anche essere utilizzato come additivo per farmaci veterinari. Nella produzione di farmaci veterinari, l'acido fumarico può essere utilizzato come additivo acido per migliorare la stabilità e la solubilità dei farmaci veterinari, aumentandone così l'efficacia.

(3) Industria farmaceutica

Il citrato può promuovere efficacemente l'assorbimento del calcio, ha proprietà anticoagulanti, tratta l'ipokaliemia, previene e controlla i calcoli renali, migliora l'efficacia del farmaco e agisce come tampone e stabilizzatore, oltre ad avere effetti antibatterici e antinfiammatori.

Il citrato viene utilizzato nei cosmetici: principalmente come acido della frutta per accelerare il rinnovamento della cheratina e nei prodotti sbiancanti e antietà.

L'acido fumarico svolge un ruolo importante nell'industria farmaceutica. Wikipedia afferma che la psoriasi è causata da una carenza nella produzione di acido fumarico nella pelle, quindi gli esteri fumarati vengono talvolta usati per trattare questa condizione. Tuttavia, gli effetti collaterali dell’uso di acido fumarico includono malattie renali o del sistema digestivo e arrossamento della pelle, causati da un uso eccessivo. L'uso a lungo termine può portare ad una diminuzione dei globuli bianchi.

(4) Usi industriali

Funzione di pulizia dei metalli del citrato

Il citrato, come detergente, presenta eccezionali proprietà di inibizione della corrosione. Il decapaggio è un passaggio cruciale nella pulizia chimica. Rispetto agli acidi inorganici, l'acido citrico è relativamente debole, con conseguente minore corrosione delle apparecchiature. La pulizia con acido citrico è sicura e affidabile e i liquidi di scarto sono facili da trattare e non danneggiano il corpo umano.

L'acido fumarico è utilizzato come agente decapante e fissativo nell'industria tessile e del cuoio, come catalizzatore nell'industria della gomma e può anche essere utilizzato come detergente, agente disincrostante e intermedio, mostrando applicazioni promettenti.

Questo articolo fornisce una semplice discussione sulle differenze tra acido citrico e acido fumarico. Per una consulenza professionale, non esitate a contattarci.

Il team Polifar si impegna a fornire acido citrico, acido fumarico e altri additivi per alimenti e mangimi della massima qualità, garantendo a tutti i nostri clienti l'accesso a soluzioni di produzione alimentare sicure, efficienti e innovative.