Il maltitolo, noto anche come maltosio idrogenato, ha un nome chimico di 1,4-o-α-D-glucopiranosil-D-sorbitolo.È un disaccaride composto da una molecola di glucosio legata a una sorbitolo attraverso un legame α-1,4.La formula molecolare è C12H24O11 e la massa molecolare relativa è 344,31.Il maltitolo è un cristallo trasparente incolore, facilmente solubile in acqua, insolubile in metanolo ed etanolo.
Le proprietà funzionali del maltitolo:
1. Non corrosivo:
Il maltitolo non è un substrato acidogenico e quasi del tutto non porta alla sintesi di glicani insolubili da parte dei batteri.Perciò, maltitol è un nuovo zucchero non corrosivo che è estremamente difficile da formare la carie dentale.
2. Promuove l'assorbimento del calcio:
Esperimenti su animali hanno dimostrato che il maltitolo può promuovere l'assorbimento intestinale del calcio e aumentare la massa ossea e migliorare la forza ossea.
3. Non stimola la secrezione di insulina:
Poiché il maltitolo è difficile da digerire e assorbire, il livello di zucchero nel sangue sale meno, quindi non ha alcun effetto stimolante sulla secrezione di insulina necessaria per il metabolismo del glucosio, riducendo così la secrezione di insulina.Quindi il maltitolo può essere usato come dolcificante per i diabetici.
4. Inibire l'eccessivo accumulo di grasso corporeo:
Se assumi contemporaneamente un alto contenuto di grassi e zuccheri, poiché stimola la secrezione di insulina, aumenta l'attività degli enzimi di decomposizione delle lipoproteine, quindi è facile aumentare l'accumulo di grasso corporeo.Se il maltitolo viene utilizzato al posto dello zucchero per preparare cibi ricchi di grassi come gelati, torte e cioccolato.Poiché non stimola la secrezione di insulina, può ridurre l'eccessivo accumulo di grasso corporeo.
5. Indigestibilità:
Il maltitolo difficilmente può essere decomposto dalla saliva, dal succo gastrico, dagli enzimi della membrana dell'intestino tenue, ecc. nel corpo umano.Fatta eccezione per una parte che può essere utilizzata dai batteri intestinali, il resto non può essere digerito ed espulso.Circa il 10% del maltitolo ingerito nel corpo viene utilizzato come energia dopo essere stato decomposto e assorbito nell'intestino tenue.Il restante 90% viene decomposto in acidi grassi a catena corta dai batteri nell'intestino crasso e il resto viene utilizzato come energia dopo essere stato assorbito nell'intestino crasso.Pertanto, il valore calorico del maltitolo può essere calcolato in circa 2 Kal/g aggiungendo la quantità di assorbimento di maltitolo nell'intestino tenue alla quantità di assorbimento di acidi grassi a catena corta nell'intestino crasso.
Il maltitolo è un nuovo tipo di dolcificante, ampiamente utilizzato nella lavorazione di cibi dolci.In passato, i dolcificanti che le persone mangiavano erano fondamentalmente zuccheri ad alto contenuto calorico e ad alta dolcezza, che potevano facilmente causare malattie come diabete, obesità, arteriosclerosi e insufficienza cardiaca.Il maltitolo ha un'elevata dolcezza, poche calorie, una buona sicurezza, materie prime sufficienti, un processo di produzione semplice e proprietà uniche che altri dolcificanti non hanno.