La formula molecolare del sorbato di potassio è C6H7O2K, cristalli squamosi da bianco a giallo chiaro, particelle di cristallo o polvere di cristallo, inodore o leggermente inodore, assorbire facilmente l'umidità, ossidare e decomporsi e scolorire se esposti all'aria per estesi periodi di tempo. Il sorbato di potassio è solubile in acqua, solubile in glicole propilenico ed etanolo.
Quali sono le proprietà fisiche del sorbato di potassio?
Quali sono gli usi del sorbato di potassio in verdure e frutta?
Quali sono le applicazioni del sorbato di potassio nell'industria alimentare?
Quali sono le proprietà fisiche del sorbato di potassio?
Il sorbato di potassio viene prodotto neutralizzando l'acido sorbico e l'idrossido di potassio e ha tutte le proprietà di base dell'acido sorbico tranne la solubilità. Il sorbato di potassio è una particella o una polvere bianca o color crema che assorbe facilmente l'umidità ed è instabile nell'aria. Si ossida leggermente e diventa marrone. Tuttavia, è relativamente leggero e calore stabile. Si dissolve e si decompone da circa 270 ° C all'1%. Il valore del pH della soluzione acquosa è 7-8.
Quali sono gli usi del sorbato di potassio in verdure e frutta?
Se le verdure fresche e la frutta non vengono trattate in tempo, perdono rapidamente le loro superfici lucente, umidità, asciutte e rugose e sono inclini a muffe e marciume, il che porta a rifiuti inutili. Se il sorbato di potassio conservante viene utilizzato sulla superficie di verdure e frutta, può essere immagazzinato per un mese a una temperatura fino a 30 ° C e il verde di verdure e frutti può rimanere invariato. Per le mele spruzzate con liquido conservante sorbato di potassio in superficie, solo circa il 5% delle mele marciò e si deteriorava dopo essere state immagazzinate a temperatura ambiente per quattro mesi. Il sorbato di potassio può persino prevenire l'ossidazione e la ruggine della piastra stagnucata sulla confezione esterna delle verdure in scatola.
Quali sono le applicazioni del sorbato di potassio nell'industria alimentare?
1. Usa in salsa di soia e verdure in salamoia
L'aggiunta di una ragionevole quantità di sorbato di potassio alla salsa di soia può essere conservato ad alta temperatura per 70 giorni senza causare deterioramento e formazione di muffe. Se la barbabietola, i cetrioli in salamoia e altre verdure in salamoia vengono mantenute fresche con sorbato di potassio, è possibile aggiungere una quantità adeguata di sorbato di potassio all'aceto con sale da tavola. Per evitare di annebbiarsi la salamoia in verdure in salamoia, in circostanze normali, puoi prima dissolvere spezie, sorbato di sale e potassio in acqua e quindi aggiungere aceto. Il kimchi è preservato e conservato dall'aggiunta diretta di una miscela di sale da tavola e sorbato di potassio.
2. Usa in pasticcini
Se il sorbato di potassio viene utilizzato come conservante per prodotti da forno, il sorbato di potassio deve prima essere sciolto in acqua o latte e quindi la soluzione di sorbata di potassio deve essere aggiunta direttamente alla farina o all'impasto. Quando si usa il sorbato di potassio per preservare gli alimenti amidacei, è meglio acidificare il materiale con un po 'di aceto in anticipo, poiché il sorbato di potassio ha il miglior effetto antibatterico e conservante ad un pH inferiore a 5 ~ 6.
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