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Gli umettanti si riferiscono a una classe di sostanze che possono migliorare la stabilità del prodotto dopo essere state aggiunte durante la lavorazione degli alimenti, mantenere la capacità di trattenere l'acqua all'interno degli alimenti e migliorare la forma, il sapore, il colore, ecc. degli alimenti.

I fortificatori nutrizionali alimentari si riferiscono ad additivi alimentari naturali o sintetici che aumentano artificialmente i nutrienti e vengono aggiunti agli alimenti e rientrano nell'ambito dei nutrienti naturali. L’arricchimento alimentare è stato originariamente proposto come soluzione a un problema di salute pubblica.

L'inositolo, noto anche come alcol cicloesilico, è ampiamente distribuito negli animali e nelle piante. È un fattore di crescita di animali e microrganismi, inizialmente isolato dal miocardio e dal fegato. In natura esistono più isomeri cis e trans dell'inositolo e l'isomero naturale è il cis-1,2,3,5-trans-4,6-cicloesaneesanolo.

L'acido malico, noto anche come acido 2-idrossisuccinico, ha due stereoisomeri a causa di un atomo di carbonio asimmetrico nella molecola. In natura esiste in tre forme: acido D-malico, acido L-malico e la sua miscela acido DL-malico.