La vitamina C ha una forte riducibilità ed è facilmente ossidata in vitamina C, ma la sua reazione è reversibile. L'acido aspartico e l'acido aspartico hanno la stessa funzione fisiologica, ma se l'acido aspartico è più facilmente decomposto dall'acqua, produrrà antichi diketoni. Acido laconico, la reazione è un ladro non ribelle e l'effetto fisiologico è completamente perso.
La vitamina B2 è una vitamina solubile in acqua, ma leggermente solubile in acqua, con una solubilità di 12 mg/100 ml a 27,5 ° C. Solubile in soluzione di cloruro di sodio, leggermente solubile in soda caustica diluita, leggermente solubile in soluzione alcalina, stabile in soluzione acida forte. Resistenza al calore e all'ossidazione. Le radiazioni di luce e UV portano a una decomposizione irreversibile.
La funzione principale dell'esametafosfato di sodio negli alimenti è migliorare il colore, l'aroma e il gusto del cibo, regolare la composizione nutrizionale del cibo ed estendere la durata della conservazione del cibo. Al fine di utilizzare correttamente l'esametafosfato di sodio, i requisiti di qualità per l'esametafosfato di sodio devono essere limitati
Il benzoato di sodio è ampio spettro antimicrobico agenti, ma la loro efficacia antimicrobica dipende dal valore del pH del cibo. Man mano che l'acidità del mezzo aumenta, i suoi effetti battericidi e batteriostatici sono migliorati, ma negli effetti battericidi e batteriostatici sono persi
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