Il maltitolo si ottiene per idrogenazione del maltosio, ed è un alcool zuccherino utilizzato a basso contenuto calorico dolcificanti prima.Esistono due tipi di prodotti: uno è un prodotto cristallino incolore;l'altro è un liquido viscoso incolore.Altri includono la polvere di maltitolo, che si ottiene mediante essiccazione a spruzzo del maltitolo, ad eccezione del contenuto di umidità di ≤0,1%, gli altri indicatori sono gli stessi del maltitolo liquido.
Il gruppo idrossilico emiacetale del maltosio viene ridotto a un gruppo idrossilico e convertito in maltitol, che aumenta la dolcezza, e la relativa dolcezza è circa 0,9 volte quella del saccarosio.Il sapore è puro, vicino al saccarosio, ma non viene digerito o metabolizzato dai microrganismi orali e non provoca carie.È un dolcificante alimentare ipocalorico, particolarmente indicato per diabetici e pazienti obesi.
Quali sono le principali applicazioni del maltitolo?
1. Industria alimentare
(1) Attraverso il test in acuto su 38 casi di pazienti diabetici, non vi è alcuna differenza significativa nella glicemia 1h e 2h dopo l'assunzione di maltitolo rispetto al gruppo di controllo.4 pazienti diabetici hanno assunto maltitolo 20 g al giorno per 40 giorni consecutivi e non sono stati riscontrati cambiamenti nella glicemia, nei lipidi nel sangue, nella funzionalità renale e nella funzionalità epatica, indicando che i pazienti diabetici possono mangiare maltitolo.Il maltitolo è relativamente stabile al calore e all'acido e la sua viscosità è doppia rispetto a quella del maltitolo xilitolo e sorbitolo.Pertanto, il maltitolo può sostituire il saccarosio ed essere ampiamente utilizzato nei ripieni senza zucchero e negli alimenti senza zucchero.
(2) Gli alcoli di zucchero sono efficaci emulsionanti e agenti schiumogeni per torte e creme.Utilizzando la stabilità all'emulsione degli alcoli di zucchero, la margarina emulsionata di tipo olio e acqua prodotta non è solo di alta qualità, ma può anche conferire al cibo le caratteristiche di sensazione oleosa e struttura liscia quando viene utilizzato nella produzione alimentare.Pertanto, il maltitolo viene utilizzato come sostituto del grasso per produrre alimenti a basso contenuto calorico, che possono mantenere il sapore e la consistenza del cibo grasso originale.
(3) Usato come dolcificante per cibi ricchi di grassi come gelati, torte al burro e caramello.Può inibire l'accumulo di grasso nel corpo e prevenire l'obesità.
(4) Utilizzato per la lavorazione di gomme da masticare, caramelle, torte, bevande e alimenti per bambini e anziani, ecc. Può favorire l'assorbimento del calcio da parte del corpo e prevenire la carie dentale e la porosità senile.
(5) Il maltitolo ha una dolcezza morbida e pura e il riscaldamento con l'amminoacido non provoca la reazione di Maillard.È adatto per la lavorazione di caramelle dure di alta qualità, toffee, toffee di cristallo, ecc. Inoltre, il maltitolo ha un eccellente effetto di protezione del colore e viene utilizzato per la lavorazione di frutta conservata, gelatine, sottaceti, ecc. e può prolungare la freschezza periodo di frutta e verdura.
(6) Il maltitolo ha buone proprietà di ritenzione dell'umidità e di non fermentazione.Può essere utilizzato nel pane e nei dolci per prolungarne la durata.
2. Industria chimica
Il maltitolo è stabile all'acido e al calore.Nell'industria chimica, può essere utilizzato come materia prima per la chimica sintetica per la produzione di resine sintetiche, tensioattivi, agenti di contatto, ecc.
3. Industria farmaceutica
Dall'analisi del metabolita, il corpo umano ha un basso tasso di assorbimento di maltitolo.Il maltitolo assorbito viene prima idrolizzato per generare glucosio o sorbitolo, che entra nelle rispettive vie metaboliche.Poiché il tasso di idrolisi del maltitolo nel corpo è molto lento, il glucosio rilasciato non è sufficiente a causare fluttuazioni dei livelli di zucchero nel sangue.Allo stesso tempo, il sorbitolo rilasciato dall'idrolisi viene assorbito più lentamente e, in una certa misura, inibisce anche l'assorbimento del glucosio.Pertanto, l'aumento del livello di zucchero nel sangue e del livello di insulina nel sangue è molto piccolo dopo che il corpo umano ha ingerito il maltitolo.Inoltre, può anche favorire l'assorbimento del calcio, quindi può essere trasformato in bevande medicinali e altri prodotti.È particolarmente utilizzato per i pazienti con diabete, malattie del fegato, malattie cardiovascolari, arteriosclerosi, ipertensione, obesità e osteoporosi.
4. Cosmetici
Il maltitolo ha una buona igroscopicità e proprietà idratanti, quindi può essere utilizzato come componente specifico dei cosmetici e utilizzato come regolatore dell'umidità.
Quanto sopra è una breve introduzione sul dolcificante maltitolo.Se vuoi saperne di più contattaci Polifar！