Il benzoato di sodio è una sostanza organica con la formula chimica C7H5NAO2. È una polvere granulare bianca o cristallina, odore inodore o leggermente benzoino, leggermente dolce, con gusto astringente. La massa molecolare relativa è 144,12. È stabile d'aria e facilmente solubile. L'acqua la cui soluzione acquosa ha un valore di pH di 8 è solubile in etanolo.
Cosa fa il benzoato di sodio?
Meccanismo di azione antisettica del benzoato di sodio?
Proprietà fisiche del benzoato di sodio?
Cosa fa il benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio è ampiamente usato come conservante nella lavorazione e nella conservazione degli alimenti e viene utilizzato in quantità limitate in alcuni alimenti in alcuni paesi. Poiché l'acido benzoico può svolgere un ruolo nel cibo nel suo stato libero, quindi l'effetto è migliore negli alimenti fortemente acidi. L'acido benzoico è generalmente usato in bevande gassate, salsa di soia, salse, frutta candita e bevande di frutta e verdura. L'acido benzoico può essere usato insieme agli esteri di acido para-idrossibenzoico in salsa di soia e bevande per effetti di sinergia. L'acido benzoico e il benzoato di sodio sono ampiamente utilizzati per preservare frutti, marmellate, sciroppi di bevande e altri alimenti acidi.
Meccanismo di azione antisettica del benzoato di sodio?
I conservanti dell'acido benzoico agiscono sulle loro molecole non dissociate. L'acido benzoico non sensibile ha una forte lipofilia e può facilmente passare attraverso la membrana cellulare e penetrare nella cellula, interferendo con la permeabilità della membrana cellulare dei microrganismi come muffe e batteri e ostacolando la membrana cellulare per gli aminoacidi. Assorbi e penetrano le molecole di acido benzoico nella cellula, acidificare la conservazione degli alcali nella cellula, inibire l'attività del sistema enzimatico respiratorio nella cellula microbica e quindi svolgere un ruolo conservativo.
L'acido benzoico è un agente antimicrobico ad ampio spettro che ha un buon effetto su lieviti, muffa e alcuni batteri. Ha un effetto inibitorio su vari batteri nell'intervallo massimo consentito di applicazione e un valore di pH inferiore a 4,5.
Proprietà fisiche del benzoato di sodio?
Il benzoato di sodio è di solito un granulato bianco, inodore o con un leggero odore di benzoine, gusto leggermente dolce e astringente; Leggermente solubile in acqua (temperatura ambiente) ca. 53,0 g/100 ml, pH ca. 8; Non esiste un effetto battericida o batteriostatico nel mezzo sessuale; Il miglior valore di pH del suo antisettico è 2,5-4,0 e l'effetto di sterilizzazione di una soluzione al 5% non è molto buono a PH5.0. Il benzoato di sodio ha un'elevata lipofilia, penetra facilmente la membrana cellulare e penetra nel corpo cellulare, interrompe la permeabilità della membrana cellulare e inibisce l'assorbimento di aminoacidi attraverso la membrana cellulare; Penetra il corpo cellulare per ionizzare e acidificare lo stoccaggio alcalino nella cellula e inibire l'attività del sistema enzimatico respiratorio della cellula. Prevenire la reazione di condensa acetil-COA per raggiungere lo scopo della conservazione degli alimenti.
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