Il sorbitolo è facilmente solubile in acqua (1 g in circa 0,45 ml di acqua), ma non in etanolo e acido acetico. Ha una dolce dolcezza, circa la metà della dolcezza del saccarosio e il suo valore calorifico è simile al saccarosio. Se usato come dolcificante, non causerà decadimento dei denti. Nell'industria alimentare, è principalmente sorbitolo liquido, con un contenuto del 69% - 71%. I test di tossicità mostrano che il sovradosaggio orale può portare a diarrea e indigestione.