Ci sono molti ingredienti nel nostro cibo e la maltodestrina è uno di questi. Questo articolo ti dirà cos'è maltodestrin.
Definizione di maltodestrina:
Maltodestrina (MD), una materia prima alimentare polisaccaridica, è un prodotto di conversione basso tra amido e zucchero di amido. In polvere amorfa bianca o gialla in apparenza, senza impurità visibili. Ha un odore caratteristico e non è dolce o leggermente dolce.
Materia prima di maltodestrina:
Le sue materie prime sono mais amidacee, riso, ecc. Può anche essere amido raffinato, come amido di mais, amido di grano, amido di tapioca, ecc. Il componente principale è la destrina e contiene polisaccaridi, tetrasaccaridi o oligosaccaridi sopra i tetrasacridi e contiene anche una piccola quantità di maltosio e glucosio.
Caratteristiche della maltodestrina:
La maltodestrina è inodore, facilmente digeribile e bassa di calore. Ha le caratteristiche di una buona solubilità, bassa fermentabilità, buon effetto di riempimento, non facile da assorbire l'umidità, un forte ispessimento, un buon vettore, una buona stabilità e difficile da deteriorarsi. La maltodestrina contiene una grande quantità di polisaccaridi e contiene anche calcio, ferro e altri oligoelementi e minerali che sono benefici per il corpo umano e possono promuovere il normale metabolismo della sostanza del corpo umano.
Proprietà di maltodestrina:
Le proprietà fisiche della maltodestrina sono direttamente correlate al suo valore DE idrolizzato. Pertanto, il valore DE non solo indica il grado di idrolisi, ma è anche un indicatore importante per cogliere le caratteristiche del prodotto. In generale, maggiore è il grado di idrolisi della maltodestrina, maggiore è il valore DE e maggiore è la solubilità dell'ossigeno, la dolcezza, la permeabilità, la fermentabilità, la reazione di doratura e la depressione del punto di congelamento del prodotto. La consistenza, la viscosità, la stabilità del pigmento e la resistenza alla cristallizzazione sono peggiori.
La maltodestrina è un prodotto di idrolisi dell'amido con un valore DE di 5-20. È tra amido e zucchero di amido, ed è una specie di polisaccaride nutrizionale a basso prezzo, gusto cremoso e nessun gusto. La maltodestrina è generalmente una miscela di vari valori DE. È disponibile come polvere bianca o liquido concentrato. Buona fluidità, nessun odore, quasi nessuna dolcezza. Buona solubilità e moderata viscosità. Bassa igroscopicità, non facile da agglomerarsi. Ha un buon effetto portante ed è un ottimo vettore per vari dolcificanti, agenti aromatizzanti, riempitivi, ecc. Ha buoni effetti emulsionanti e ispessenti. Ha l'effetto di promuovere la formazione e l'inibizione della struttura del prodotto. Buone prestazioni che formano i film, che possono impedire la deformazione del prodotto e migliorare l'aspetto del prodotto. È facilmente assorbito dal corpo umano ed è particolarmente adatto come materia prima di base per alimenti per pazienti, neonati e bambini piccoli. Ha un buon effetto stabilizzante sulla schiuma di cibo e bevande. Ha l'effetto di inibire la precipitazione dei cristalli per lo zucchero cristallino e ha effetti e funzioni significative e anti-sand 'e ' anti-fusione '.
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