Gli alcoli di zucchero sono polioli contenenti più di due gruppi idrossilici.Tuttavia, gli alcoli zuccherini sono diversi dai polioli come il glicole etilenico, il glicole propilenico e il pentaeritritolo sintetizzati nelle industrie petrolchimiche.Gli alcoli di zucchero possono essere prodotti da zuccheri corrispondenti provenienti da un'ampia gamma di fonti, riducendo i gruppi aldeidici o chetonici sulle molecole di zucchero in gruppi idrossilici per formare alcoli di zucchero.Ad esempio, il glucosio viene ridotto in forma sorbitolo, lo xilosio viene ridotto in forma xilitolo, il maltosio viene ridotto per formare maltitolo, il fruttosio viene ridotto per formare mannitolo, ecc. In generale, gli alcoli zuccherini esistono in piccole quantità negli alimenti naturali e possono essere assorbiti e metabolizzati dal corpo umano.I polioli sintetizzati dall'industria petrolchimica sono utilizzati nella sintesi organica e non possono essere commestibili.Gli alcoli di zucchero non sono solo commestibili, ma possono anche essere utilizzati per la sintesi organica e come materie prime per la preparazione di resine alchidiche e tensioattivi.
Cosa sono gli alcoli zuccherini?L'articolo contiene quanto segue:
Introduzione agli alcoli zuccherini
Prospettive di sviluppo degli alcoli zuccherini
Prospettive di sviluppo degli alcoli zuccherini
Introduzione agli alcoli zuccherini:
Gli alcoli di zucchero sono monosaccaridi che subiscono idrogenazione catalitica e riduzione del boroidruro di sodio nei corrispondenti polioli.Gli alcoli di zucchero non sono zuccheri ma hanno alcune proprietà degli zuccheri.Attualmente sviluppati includono sorbitolo, mannitolo, eritritolo, maltitol, lattitolo, xilitolo, ecc. Questi alcoli di zucchero hanno un'elevata stabilità agli acidi e al calore e non sono soggetti alla reazione di Maillard.Diventano dolcificanti alimentari ipocalorici e sono ampiamente utilizzati nelle formulazioni alimentari ipocaloriche.
Gli alimenti dolci a base di alcoli zuccherini sono chiamati alimenti senza zucchero.Gli alcoli di zucchero non vengono utilizzati dai microrganismi nella cavità orale e non abbassano il pH orale, ma lo aumentano.Pertanto non corrodono i denti e sono un buon materiale per prevenire la carie dentale.Gli alcoli di zucchero non hanno alcun effetto sull'aumento dei livelli di zucchero nel sangue nel corpo umano e possono fornire una certa quantità di calorie ai diabetici.Pertanto, può essere utilizzato come nutrizionale dolcificante per fornire calorie ai diabetici.Gli alcoli di zucchero sono ora approvati dalle organizzazioni alimentari e sanitarie internazionali per un uso illimitato.
Vantaggi degli alcoli zuccherini:
La caratteristica strutturale comune dei dolcificanti sintetici nutrizionali con alcol e zucchero è che hanno più gruppi idrossilici.La loro dolcezza è inferiore a quella del saccarosio e le loro calorie sono per lo più inferiori a quelle del saccarosio.Pertanto viene utilizzato come riempitivo per dolcificanti a bassa intensità, ipocalorici o dolcificanti ad alta intensità.Allo stesso tempo, generalmente non sono limitati dall’insulina e non causano un aumento dei livelli di zucchero nel sangue, quindi sono spesso usati come dolcificanti per i pazienti con diabete e obesità.Nel cavo orale questo tipo di dolcificante non viene intaccato dai microrganismi e non produce acido, quindi non è cariogeno.Nei tempi moderni, problemi come il diabete, l’obesità, l’iperlipidemia e la carie dentale sono diventati sempre più importanti.Le persone prestano sempre più attenzione ai vari alcoli zuccherini che sono sicuri, hanno un buon sapore, non causano la carie dentale e non influenzano i livelli di zucchero nel sangue.Inoltre, la loro struttura poliossidrilica conferisce loro la capacità di combinarsi con l'acqua e di avere un certo grado di assorbimento d'acqua (eccetto isomalto e eritritolo).Pertanto, hanno la funzione di mantenere l'umidità degli alimenti, migliorare o mantenere la morbidezza, migliorare la reidratazione degli alimenti disidratati, controllare la cristallizzazione e persino controllare la viscosità e la struttura dei tessuti degli alimenti, ridurre l'attività dell'acqua, ecc. Inoltre, gli alcoli zuccherini non partecipano nella reazione di doratura e non subiscono caramellizzazione se riscaldati.La comunità accademica ha proposto il concetto di 'additivi alimentari funzionali', e alcune varietà di additivi alimentari con fattori funzionali sanitari confermati e dati di test scientifici e dettagliati possono essere classificati in questa categoria.Gli alcoli di zucchero sono uno dei più tipici 'additivi alimentari funzionali'.
Naturalmente, gli alcoli zuccherini generalmente hanno un effetto lassativo se assunti in grandi dosi.Pertanto, gli Stati Uniti e altri paesi stabiliscono che le parole 'un consumo eccessivo può causare diarrea' debbano essere contrassegnate sulle etichette degli alimenti aggiunti (a seconda del tipo di zucchero e alcol).Alcuni alcoli di zucchero, come sorbitolo e maltitolo, possono causare gas e gonfiore se consumati troppo in una volta.Tuttavia, alcuni (come l'eritritolo) non partecipano al metabolismo, quindi non producono gas dopo aver mangiato.
Prospettive di sviluppo degli alcoli zuccherini:
Il cibo sano è un punto caldo di consumo e un focus di sviluppo nel mercato alimentare di oggi.In Europa, lo sviluppo delle caramelle funzionali è accattivante, in particolare delle gomme da masticare senza zucchero, che rappresentano il 50% del mercato delle gomme da masticare, e le caramelle senza zucchero rappresentano oltre un quarto del mercato delle caramelle.La maggior parte di queste caramelle senza zucchero sono prodotte con prodotti a base di alcol zuccherino invece di saccarosio e zucchero amido.Con il crescente riconoscimento degli alcoli di zucchero da parte dei consumatori, l'applicazione degli alcoli di zucchero nelle caramelle senza zucchero e additivi del cibo ha ampi margini di sviluppo.
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