Uso del dolcificante Neotame nell'industria alimentare

Neotame , nome chimico è: n- [n- (3,3-dimetilbutil) -l-α-aspartil] -l-fenilalanina-metil estere, polvere cristallina bianca, contenente circa il 4,5% di acqua di cristallo, è un dolcificante funzionale. Pura dolcezza, molto vicina all'aspartame, senza il gusto amaro e metallico spesso associato ad altri dolcificanti intensi. La dolcezza è 7000-13000 volte più dolce del saccarosio e 30-60 volte più dolce dell'aspartame. Il valore energetico è quasi zero. Può rimanere stabile in condizioni istantanee ad alta temperatura. Nella produzione di torte, dopo aver cotto a 450 gradi Celsius, esiste ancora l'85% del Neotame. Questo articolo introduce l'ambito di utilizzo del Neotame del dolcificante dai seguenti aspetti:

1. Frutta in scatola

Ridurre la proporzione complessiva di sciroppo, riducendo così il fenomeno del frutto galleggiante, senza aggiungere più frutta. Neotame mostra una buona stabilità durante il trattamento termico dei prodotti in scatola. Sostituire il 40% -50% di saccarosio per ridurre i costi del prodotto. La durata di conservazione del prodotto è di 12-24 mesi.

2. Bevande

(1) Drink gassati: il neotame può durare per 16 settimane in bevande gassate di tipo cola. La durata di conservazione è coerente con quella delle bevande gassate a bassa energia vendute sul mercato. Può anche essere usato in limonata.

(2) Bevande non in carbonio: il neotame può essere utilizzato in tè al limone a ripieno a caldo, bevande a polvere solida, yogurt e altri alimenti. È molto stabile e di buona qualità in questi alimenti.

(3) bevanda solida: sostituire parzialmente lo zucchero granulato con un rapporto del 30%, il che può ridurre il costo il più possibile senza cambiare il gusto della formula originale di zucchero pieno. Invece di aspartame nella formula, l'etichetta non ha bisogno di indicare che contiene fenilalanina. Premix con zucchero a velo o altri additivi in ​​polvere con un rapporto dell'1-2%: i test hanno dimostrato che i premi di Neotame concentrati possono essere adeguatamente dispersi e adsorbiti sulla superficie del vettore. Nella produzione di bevande solide, è molto comune alle tracce premix di materie prime come pigmenti e spezie, quindi l'uso del Neotame è solo un processo molto semplice. Mescolando la colorazione e il neotame nello zucchero allo stesso tempo può osservare visivamente la premix per garantire una miscelazione accurata. Il tempo di miscelazione deve essere sufficiente per garantire la dispersione, ma il tempo deve essere controllato per ridurre il volo in polvere.

3. Drink lattiero -caseari

Il contenuto solido del prodotto stesso è relativamente ricco, anche se l'uso di S Weetener può perdere una piccola quantità di coerenza del prodotto, può essere integrato da stabilizzatori di prodotti lattiero -caseari. Il pH di 4.0-4.5 è il più adatto per la stabilità del Neotame. Il Neotame è relativamente stabile durante il processo di fermentazione. Sostituire il neotame con parte del saccarosio in questi prodotti riduce le calorie aumentando potenzialmente il valore nutrizionale (il latte sostituisce il volume di saccarosio).

4. Jelly

Il requisito internazionale per il contenuto minimo solido della gelatina è> 15 e spesso la dolcezza della gelatina dovrebbe raggiungere la dolcezza 18-22 e il gusto è il migliore. Pertanto, i dolcificanti possono essere utilizzati per regolare il gusto del contenuto di zucchero superiore a 15 contenuti di zucchero. Il gusto del prodotto è dolce e puro e il costo totale del prodotto può essere ridotto.

5. prodotti da forno

Il Neotame può sostituire parzialmente lo zucchero granulato per produrre prodotti a basso contenuto di zuccheri con un costo inferiore. Mescolato con alcoli di zucchero per produrre prodotti senza zucchero, concetto sano. Neotame presenta proprietà di sapore e consistenza soddisfacenti nei prodotti da forno e ha una buona stabilità.

6. Gum da masticare

Metodo dell'applicazione: sulla base della formula originale, viene aggiunto un neotame aggiuntivo. Dosaggio suggerito: glassa: 15 ppm, base di gomma: 40ppm

Per bilanciare il costo, il peso della gomma può essere ridotto del 7-8%.

Vantaggi dell'applicazione: ritardo di dolcezza più lungo, che soddisfa la necessità di prolungare la dolcezza. La dolcezza e il sapore della menta del prodotto sono correlati, fintanto che la dolcezza persiste, il sapore di menta continuerà ad apparire allo stesso tempo. A causa delle proprietà che migliorano il sapore del Neotame, la quantità di sapore utilizzata nella gomma della menta può essere ridotta.

7. Cibi amidacei

L'aggiunta di Neotame agli alimenti amidacei può inibire l'invecchiamento dell'amido e prolungare la durata del cibo. Aggiungendolo agli alimenti ricchi di proteine ​​come uova e pesci può inibire la denaturazione delle proteine ​​e mantenere un buon gusto del cibo.

Come dolcificante funzionale, il Neotame non ha effetti negativi sulla salute umana e svolge un ruolo benefico nella regolamentazione o nella promozione. Polifar è un fornitore di dolcificante, se hai bisogno di neotame o altri ingredienti alimentari , ti preghiamo di contattarci.