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La glicina è una polvere cristallina da bianco a crema, inodore e non tossico. Solubile in acqua, quasi insolubile in etanolo o etere. È utilizzato nell'industria farmaceutica, nei test biochimici e nella sintesi organica. È un aminoacido con la struttura più semplice della serie di aminoacidi e non è essenziale per il corpo umano. Ha gruppi funzionali sia acidi che alcalini nella molecola. Può essere ionizzato in acqua e ha una forte idrofilia, ma è un solubile aminoacido non polare nei solventi polari ma insolubile in solventi non polari e ha un punto di ebollizione elevato e un punto di fusione. La regolazione dell'acidità e dell'alcalinità della soluzione acquosa può far sì che la glicina abbia forme molecolari diverse.

La glicina è un aminoacido non essenziale la cui formula chimica è C2H5NO2. La L-glicina è l'amminoacido costituente dell'antiossidante endogeno ridotto di glutatione ed è spesso integrato da fonti esogene quando il corpo è sotto stress grave.

La natamicina è una polvere cristallina gialla crema o gialla. È un conservante alimentare inodore e insipido, a basso dosaggio e altamente sicuro. La natamicina è una polvere cristallina bianca da bianco a latte, inodore e insipido prodotta dalla fermentazione controllata di Streptomyces nata, di solito sotto forma di una struttura Enol.

La nisina additiva alimentare è una sorta di sostanza polipeptidica prodotta da Streptococcus lactis, che consiste di 34 residui di aminoacidi e ha un peso molecolare di circa 3500 Da. Poiché la nisina può inibire la maggior parte dei batteri Gram-positivi e ha un forte effetto inibitorio sulle spore di Bacillo, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come conservante alimentare.