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La natamicina è una polvere cristallina gialla crema o gialla. È un conservante alimentare inodore e insipido, a basso dosaggio e altamente sicuro. La natamicina è una polvere cristallina bianca da bianco a latte, inodore e insipido prodotta dalla fermentazione controllata di Streptomyces nata, di solito sotto forma di una struttura Enol.

La nisina additiva alimentare è una sorta di sostanza polipeptidica prodotta da Streptococcus lactis, che consiste di 34 residui di aminoacidi e ha un peso molecolare di circa 3500 Da. Poiché la nisina può inibire la maggior parte dei batteri Gram-positivi e ha un forte effetto inibitorio sulle spore di Bacillo, è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare come conservante alimentare.

Il meccanismo d'azione della natamicina è quello di combinarsi con ergosterolo e altri gruppi di sterolo nei funghi per inibire la biosintesi dell'ergosterolo, distorcendo così la membrana cellulare, portando alla fine a perdite e morte cellulare. Il trattamento superficiale dell'impasto con natamicina nei prodotti da forno può ovviamente prolungare la durata di conservazione.

La L-carnitina è un tipo di aminoacido che favorisce la conversione dei grassi in energia.Il prodotto puro è cristallo bianco o polvere fine bianca trasparente.È facilmente solubile in acqua, etanolo e metanolo, facilmente solubile in acetone e insolubile in etere, benzene e cloroformio.Acetato di etile.La L-carnitina assorbe facilmente l'umidità, ha una buona solubilità in acqua e assorbimento d'acqua e può resistere a temperature elevate superiori a 200°C.