L'acido malico, noto anche come acido 2-idrossisuccinico, ha due stereoisomeri a causa di un atomo di carbonio asimmetrico nella molecola. In natura esiste in tre forme: acido D-malico, acido L-malico e la sua miscela acido DL-malico . È cristallo bianco o polvere cristallina con forte igroscopicità, facilmente solubile in acqua ed etanolo e ha un sapore aspro gradevole speciale.
Il più comune è l'isomero L, l'acido L-malico, presente nel succo di biancospino, mela e pompelmo immaturi. Può anche essere prodotto dall'acido fumarico attraverso la fermentazione biologica. È un importante prodotto intermedio della circolazione interna del corpo umano ed è facilmente assorbito dal corpo umano. Pertanto, come additivo alimentare e alimento funzionale con prestazioni eccellenti, è ampiamente utilizzato negli alimenti, nei cosmetici, nei prodotti medici e sanitari e in altri campi. Il racemato può essere preparato da acido fumarico o acido maleico sotto l'azione di un catalizzatore in condizioni di temperatura e pressione elevate e vapore acqueo. Questo articolo descrive principalmente l'applicazione e la funzione dell'acido L malico dai seguenti aspetti:
1. Industria alimentare
L'acido L-malico è un componente importante del succo di frutta naturale. Rispetto all'acido citrico , ha un'acidità maggiore (acidità più forte del 20% rispetto all'acido citrico), ma un gusto morbido (indice tampone più elevato). Ha un profumo speciale, non danneggia la bocca e i denti, è benefico per l'assorbimento degli aminoacidi nel metabolismo e non accumula grasso. È una nuova generazione di agente acido alimentare. È elogiato come 'l'agente acido alimentare più ideale' dai circoli biologici e nutrizionali.
L'acido L-malico è un acido organico necessario per il corpo umano ed è anche un ipocalorico ideale additivo alimentare . Quando il 50% di acido L-malico viene combinato con il 20% di acido citrico, può presentare un forte sapore naturale di frutta. L'acido L-malico è un intermedio del ciclo dell'acido tricarbossilico negli organismi, con un gusto vicino al succo di frutta naturale e un sapore naturale. 3.Produce meno calorie e ha un gusto migliore dell'acido citrico. Trova quindi largo impiego nel vino, nelle bevande, nelle marmellate, nelle gomme da masticare e in altri alimenti, e tende a sostituire gradualmente l'acido citrico. È uno degli acidi organici con il maggior consumo e con buone prospettive di sviluppo nell'industria alimentare mondiale.
2. Industria farmaceutica
L'aggiunta di acido malico in varie compresse e sciroppi può presentare un sapore fruttato e facilitarne l'assorbimento e la diffusione nell'organismo. Viene spesso formulato in iniezioni di aminoacidi composti per migliorare l'utilizzo degli aminoacidi. Il suo sale sodico è un farmaco efficace nel trattamento dell'insufficienza epatica, in particolare dell'ipertensione. Il L-malato di potassio è un buon integratore di potassio, che può mantenere l'equilibrio idrico del corpo e trattare l'edema, l'ipertensione e l'accumulo di grasso.
L'acido L-malico può essere usato per trattare varie malattie come malattie del fegato, anemia, bassa immunità, uremia, ipertensione e insufficienza epatica. E può ridurre la tossicità dei farmaci antitumorali sulle cellule normali.
3. Industria chimica quotidiana
Gli emollienti naturali presenti nell'acido L-malico possono facilmente dissolvere la 'colla' che si attacca tra le cellule secche, squamose e morte. In tal modo, le rughe sulla superficie della pelle possono essere rimosse e la pelle diventa tenera, liscia ed elastica, per questo è preferita nelle formulazioni cosmetiche. L'acido L-malico può anche essere utilizzato per preparare una varietà di sapori e fragranze, che vengono utilizzati in una varietà di prodotti chimici quotidiani, come dentifricio, shampoo, ecc. Rispetto all'acido citrico, l'acido L-malico ha un sapore acido delicato e unico, quindi viene utilizzato all'estero per sostituire l'acido citrico come nuovo tipo di additivo detergente e per sintetizzare detergenti speciali di alta qualità.
4. Industria chimica
Inoltre, l'acido L-malico può essere utilizzato anche come detergente industriale, agente indurente per resina e plastificante per materiali sintetici. Può essere utilizzato come una delle materie prime sintetiche per l'agente disincrostante e l'agente sbiancante fluorescente. Aggiunto alle vernici per prevenire la spellatura. Le resine poliestere e le resine alchidiche prodotte con questo acido sono materie plastiche per scopi speciali.
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