Qual è la funzione della nisina additiva alimentare?

Dopo aver mangiato, viene rapidamente idrolizzato negli aminoacidi nelle condizioni del pH fisiologico del corpo umano e sotto l'azione della chimotrypsina α. Additivo alimentare Nisin non cambierà la flora normale nel tratto intestinale umano e causerà problemi di resistenza come altri antibiotici, e non avrà resistenza incrociata con altri antibiotici. È un conservante alimentare naturale con elevata efficienza, non tossicità, sicurezza e effetti collaterali.

• Quali sono le applicazioni di Nisin nei prodotti a base di carne?

• Quali sono le caratteristiche di Nisin?

• Quali sono le proprietà fisiche di Nisin?

Quali sono le applicazioni di Nisin nei prodotti a base di carne?

Nisin ha una vasta gamma di applicazioni nei prodotti a base di carne, adatti a tutti i tipi di prodotti cinesi, occidentali, alti, di alto livello. Ad esempio, barbecue, prosciutto, panini, salsicce, salsicce di Francoforte, salsicce di prosciutto ad alta temperatura, prodotti di pollo e prodotti in umido. La nisina può inibire efficacemente i batteri Gram-positivi che causano un deterioramento del cibo, come: listeria, stafilococco aureus, clostridium botulinum e vari microrganismi di deterioramento, ecc. Il suo effetto antisettico è molto ovvio, può estendere significativamente la durata di 2-3 volte. L'aggiunta di 5 g/100 kg-15g/100 kg di nisina e una piccola quantità di altri conservanti può rendere la durata di conservazione di prodotti a bassa temperatura per più di tre mesi in condizioni di temperatura normali.

Quali sono le caratteristiche di Nisin?

Nisin ha un effetto battericida irreversibile. Può essere digerito negli aminoacidi mediante idrolisi della proteasi nel tratto digestivo umano. È innocuo per la salute e ha attività biologiche a basse concentrazioni. È un conservante relativamente sicuro e non cambierà il tratto intestinale. La flora normale del tratto non causerà resistenza ai farmaci, né deriverà dalla resistenza incrociata di altri antibiotici. Lo studio di tossicità microbica della nisina mostra che nessun microrganismo da solo ha un effetto triste o patogeno, ed è relativamente sicuro e non ha effetti collaterali.

Quali sono le proprietà fisiche di Nisin?

1. Solubilità

Nisin è una polvere solida marrone chiaro che deve essere sciolta in acqua o liquido quando utilizzata e ha una solubilità diversa a diversi valori di pH. Ad esempio, in acqua (pH = 7), la solubilità è 49,0 mg/ml (NISIN); In acido cloridrico 0,02 m, la solubilità è 118,0 mg/ml (Nisin); In condizioni alcaline, è quasi insolubile.

2. Stabilità

La stabilità di Nisin (Nisin) è anche correlato al pH della soluzione. Se sciolto nel latte scremato con pH = 6,5, l'attività perderà solo il 15% dopo la pastorizzazione a 85 ℃ per 15 minuti. % attività, la sua resistenza all'acido e la resistenza al calore sono eccellenti.

3. Proprietà antibatteriche

Nisin Può inibire efficacemente molti batteri gram-positivi che causano un deterioramento del cibo, come lattobacillus, leuconostoc, pediococco, stafilococco, listeria, ecc., Soprattutto per i batteri che producono spore come bacillo, clostridio ha un forte effetto inibitorio. Di solito, i batteri che producono spore sono molto resistenti al calore. Ad esempio, il latte fresco è sterilizzato di temperatura ultra alta a 135 ° C per 2 secondi. Il tasso di mortalità dei batteri non spore è al 100%, il tasso di mortalità dei batteri delle spore è del 90%e il tasso di mortalità è del 10%. I batteri delle spore non possono essere uccisi. Se viene aggiunto 0,03-0,05 g/kg di nisina al latte fresco, è possibile inibire la germinazione e la riproduzione di spore di bacillus e clostridium.

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