Gli antiossidanti sono additivi alimentari utilizzati per prevenire o rallentare l'ossidazione dei grassi e degli oli nei prodotti alimentari. L’ossidazione può portare all’irrancidimento e al deterioramento del sapore, del colore e del valore nutrizionale degli alimenti. Gli antiossidanti aiutano a preservare la qualità e la durata di conservazione di questi prodotti inibendo il processo di ossidazione. Gli antiossidanti comuni utilizzati negli alimenti includono la vitamina C (acido ascorbico), vitamina E (tocoferolo) e antiossidanti sintetici come butilidrossianisolo (BHA) e butilidrossitoluene (BHT). Questi additivi sono spesso utilizzati negli alimenti trasformati, negli oli e nei grassi per mantenerne la freschezza e la stabilità.