Tendenza di sviluppo degli edulcoranti

Dolcificanti sono additivi alimentari che conferiscono dolcezza alle bevande analcoliche.Gli edulcoranti possono essere suddivisi in edulcoranti nutritivi e edulcoranti non nutritivi in ​​base al loro valore nutrizionale.In base alla sua dolcezza, può essere suddiviso in dolcificanti a bassa dolcezza e dolcificanti ad alta dolcezza.Secondo la sua fonte, può essere suddiviso in dolcificanti naturali e dolcificanti sintetici.

Dolcificante nutriente significa che quando un dolcificante ha la stessa dolcezza del saccarosio, il suo valore calorico è superiore al 2% di quello del saccarosio.Si definiscono dolcificanti non nutritivi quelli aventi un valore calorico inferiore al 2% di quello del saccarosio.

I dolcificanti naturali non nutritivi stanno ricevendo sempre più attenzione, che è la tendenza di sviluppo dei dolcificanti.L'Oms sottolinea che i pazienti diabetici sono ormai oltre 50 milioni, e più di un quarto degli americani necessita di alimenti ipocalorici.Tra i sostituti del saccarosio, aspartame è utilizzato principalmente negli Stati Uniti, rappresentando oltre il 90%.Il Giappone utilizza principalmente glicosidi steviolici, mentre gli europei sono più interessati acesulfame-K.Tutti e tre i dolcificanti non nutritivi sono disponibili in Cina.

Dal punto di vista della domanda di mercato e della ricerca sugli edulcoranti, ci sono due aspetti principali nel trend di sviluppo degli edulcoranti:

Dolcificanti ad alta intensità

Gli edulcoranti ad alta intensità presentano i vantaggi di elevata dolcezza, poche calorie, meno carie ed elevata sicurezza.Inoltre, la maggior parte di questi dolcificanti sono sostanze non zuccherine, che non sono controllate dall’insulina nel processo metabolico e non causano obesità e pressione sanguigna elevata.Sono adatti ai diabetici e ai pazienti obesi come sostituti dei dolci.

Dolcificanti funzionali

Gli edulcoranti funzionali non solo hanno le caratteristiche di basso contenuto calorico, elevata stabilità, sicurezza e non tossicità, ma hanno anche la funzione unica di promuovere la riproduzione dei probiotici e inibire la crescita di batteri nocivi.Le funzioni fisiologiche degli oligosaccaridi funzionali attualmente confermate comprendono principalmente i seguenti aspetti:

1. Non è facile da assorbire dall'organismo e le calorie fornite sono molto basse o per niente e possono essere consumate da diabetici, pazienti obesi e pazienti iperglicemici.

2. Attiva i bifidobatteri nell'intestino e promuovi la loro crescita.Gli oligosaccaridi funzionali sono i fattori di proliferazione dei batteri benefici nell’intestino e il bersaglio più ovvio della proliferazione sono i bifidobatteri.Esperimenti sull'uomo hanno dimostrato che alcuni oligosaccaridi funzionali, come gli isomaltooligosaccaridi, vengono utilizzati dai bifidobatteri e da alcuni batteri lattici nell'intestino crasso dopo l'ingestione, mentre i batteri intestinali dannosi come Clostridium perfrigens e Clostridium perfrigens i batteri non possono utilizzarli, perché i bifidobatteri hanno recettori per oligosaccaridi sulla superficie cellulare e molti oligosaccaridi sono bifidofattori efficaci.

3. Non causerà la carie dentale, il che è utile per mantenere l'igiene orale.

4. Ha alcune funzioni fisiologiche della fibra alimentare, come abbassare il colesterolo sierico e prevenire il cancro al colon.

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