Cosa sono i conservanti alimentari

I conservanti sono una classe di additivi del cibo che possono inibire l'attività microbica e prevenire il deterioramento degli alimenti.Per fare in modo che gli alimenti abbiano un certo periodo di conservazione, è necessario adottare determinate misure per prevenire l'infezione e la riproduzione microbica.La pratica ha dimostrato che l'uso di conservanti è uno dei modi più economici, efficaci e semplici per raggiungere gli obiettivi di cui sopra.I conservanti prescritti includono 25 tipi di acido benzoico, benzoato di sodio, acido sorbico, sorbato di potassio e propionato di calcio.

L'articolo contiene i seguenti tre punti:

1. Qual è il principio antisettico dei conservanti?

2. Quali sono i conservanti comunemente usati?

3. Il trend di sviluppo dei conservanti

Qual è il principio antisettico dei conservanti?

1. Interferire con il sistema enzimatico dei microrganismi, distruggendo il loro normale metabolismo e inibendo l'attività degli enzimi.

2. Coagula e denatura le proteine ​​dei microrganismi, interferendo con la loro sopravvivenza e riproduzione.

3. Modificare la permeabilità della membrana plasmatica cellulare, inibire l'eliminazione di enzimi e metaboliti nel corpo e portare alla loro inattivazione.

Quali sono i conservanti comunemente usati?

1. Acido benzoico e suoi sali

Granello bianco o polvere cristallina, odore inodore o leggermente benzoino.Il pH ottimale per l'anti-corrosione è 2,5-4,0.Nei prodotti sopra PH5.0, l'effetto battericida non è molto ideale.Poiché la sua sicurezza è pari solo a 1/40 di sorbato di potassio, il Giappone ne ha completamente vietato l'uso negli alimenti.

2. Acido sorbico e suoi sali

Polvere cristallina bianca o polvere cristallina giallo chiaro o squamosa. Sorbato di potassio è un conservante acido con elevate prestazioni antibatteriche e inibisce la crescita e la riproduzione delle muffe.Inibisce principalmente il sistema deidrogenasi nei microrganismi, in modo da inibire i microrganismi e svolgere un ruolo nell'antisepsi.Ha effetto inibitorio su batteri, muffe e lieviti.L'effetto antisettico è significativamente superiore a quello dell'acido benzoico, che è 5-10 volte quello del benzoato.

Si divide principalmente in tre tipi: acido sorbico, sorbato di potassio e sorbato di calcio.L'acido sorbico è insolubile in acqua, deve essere sciolto in etanolo o bisolfato di potassio prima dell'uso.È scomodo e irritante da usare, quindi generalmente non è comunemente usato.Il sorbato di calcio FAO/OMS stabilisce che il suo ambito di utilizzo è ridotto, quindi non viene utilizzato spesso.Il sorbato di potassio non ha i suoi svantaggi.È facilmente solubile in acqua e ha una vasta gamma di applicazioni.Può essere visto spesso in alcune bevande, frutta conservata, cibi in scatola e altri alimenti.

3. Acido deidroacetico e sali di sodio

L'acido deidroacetico e il suo sale sodico sono polvere cristallina bianca o giallo chiaro, stabile alla luce e al calore, degradata in acido acetico in soluzione acquosa e non tossica per il corpo umano.È un conservante ad ampio spettro, che ha un forte effetto inibitorio su batteri, muffe e lieviti negli alimenti.Ampiamente usato nella conservazione antisettica di carne, pesce, verdure, frutta, bevande, dolci, ecc.

4. Propionato di calcio

Granuli o polvere cristallini bianchi, inodori o leggermente odorosi di acido propionico, stabili alla luce e al calore, facilmente solubili in acqua.L'acido propionico è un prodotto dell'ossidazione degli aminoacidi e degli acidi grassi nel corpo umano, quindi propionato di calcio è un conservante molto sicuro.Ha un effetto inibitorio sulla muffa, ha poco effetto inibitorio sui batteri e non ha alcun effetto sul lievito.Viene spesso utilizzato nella fermentazione dei prodotti a base di pasta e nella prevenzione della muffa nei prodotti caseari.

5. Lattato di sodio

Liquido trasparente incolore o giallastro, nessun odore particolare, sapore leggermente salato e amaro, miscibile in acqua, etanolo, glicerina.La concentrazione generale è del 60% -80% e il limite massimo di utilizzo della concentrazione del 60% è di 30 g/KG.Il lattato di sodio è un nuovo tipo di antisettico e conservante, utilizzato principalmente nei prodotti a base di carne e pollame e ha un forte effetto inibitorio sui batteri alimentari della carne.Come Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria e così via.Attraverso l'inibizione dei batteri patogeni alimentari, migliorando così la sicurezza alimentare.Migliora e migliora il sapore della carne e prolunga la durata di conservazione.Il lattato di sodio ha una buona disperdibilità nella carne cruda e ha un buon assorbimento dell'acqua, in modo da prevenire efficacemente la disidratazione della carne cruda e ottenere freschezza e ritenzione di umidità.È adatto principalmente per barbecue, prosciutto, salsiccia, pollo, anatra e prodotti a base di pollame, salse e prodotti marinati, ecc.

Il trend di sviluppo dei conservanti

Allo stato attuale, sebbene i conservanti naturali non possano sostituire completamente i conservanti chimici per motivi quali effetto antibatterico, stabilità e prezzo.Il conservante composito basato su questo è ancora in fase di sviluppo.Tuttavia, i conservanti naturali si stanno sviluppando rapidamente nei settori alimentare e medico grazie ai loro incomparabili vantaggi unici come forti proprietà antibatteriche, sicurezza e non tossicità, buona stabilità termica e ampio raggio d'azione.Si può prevedere che naturale conservanti e i conservanti composti saranno la principale direzione di sviluppo dei conservanti in futuro e sostituiranno i conservanti chimici nelle nostre vite.