Qual è il ruolo degli ingredienti alimentari maltodestrine

Maltodestrina (MD), una materia prima alimentare polisaccaridica, è un prodotto a bassa conversione tra l'amido e lo zucchero dell'amido.Polvere amorfa di aspetto bianco o leggermente giallo chiaro, senza impurità visibili, con odore speciale, sapore non dolce o leggermente dolce.

La composizione della maltodestrina è strettamente correlata al suo processo di idrolisi, al tipo di amido e alla presenza di altri componenti (come proteine, grassi, ecc.) nell'amido.Le maltodestrine con diversi valori DE hanno funzioni e proprietà diverse: come ad esempio ispessimento, gelificazione, riduzione della dolcezza del prodotto, modifica del punto di congelamento del sistema, inibizione della crescita di cristalli di ghiaccio, sostituzione del grasso, riduzione dell'energia termica, miglioramento della consistenza e utilizzo come spray o vettore di essiccazione ecc. Di seguito sono descritti gli effetti della maltodestrina :

1. Usato per aumentare la viscosità

Migliora la disperdibilità e la solubilità del prodotto, la maltodestrina ha un migliore effetto emulsionante e addensante.Viene utilizzato nel latte di soia, nella farina d'avena istantanea e nel latte maltato per addensare, assorbire gli odori, migliorare il gusto e prolungare la durata di conservazione.In tè al latte, cristalli di frutta, tè istantaneo, tè solido, latte non caseario e compagno di caffè, viene utilizzato per aumentare il gusto morbido, delicato e ricco e ridurre i costi.Nelle bevande a base di acido lattico viene potenziato il potere emulsionante per rendere il prodotto stabile e di non facile precipitazione.In varie lattine o zuppe, viene utilizzato per addensare, migliorare la struttura, l'aspetto e il sapore.

2. Utilizzato per inibire la reazione di imbrunimento

Quando c'è una grande quantità di zucchero e proteine ​​​​riducenti nel sistema alimentare, il trattamento ad alta temperatura causerà facilmente mutagenesi.La maltodestrina può essere utilizzata come materiale di inclusione inerte grazie al suo basso valore DE e un piccolo grado di mutagenesi.Utilizzato per la microincapsulazione di sostanze chimiche sensibili, come aromi, spezie, droghe, ecc.

3. Utilizzato come supporto e pellicola di rivestimento per mantenere la freschezza

La soluzione acquosa di maltodestrina non ha sapore, forte legame ed effetto adesivo.Può essere utilizzato come supporto eccellente per vari dolcificanti, aromi, cariche e pigmenti, garantendo il sapore puro delle sostanze trasportate.La maltodestrina con un valore DE inferiore ha forti proprietà filmogene o spalmabili e può essere utilizzata per la conservazione fresca della frutta.

4. Utilizzato per preparare alimenti funzionali

La maltodestrina è facilmente assorbita dal corpo umano e può essere utilizzata nel latte in polvere funzionale per atleti, pazienti, neonati e bambini piccoli, come latte in polvere senza zucchero e bevande sportive.Può anche far espandere il volume del prodotto, non facile da agglomerare, istantaneo, facile da preparare e migliorare il valore nutrizionale.

5. Utilizzato per abbassare il punto di congelamento

In gelati, gelati e ghiaccioli, il punto di congelamento del prodotto può essere modificato senza modificare il contenuto di solidi solubili del sistema.Inibendo così la crescita dei cristalli di ghiaccio, facendo espandere delicatamente le particelle di ghiaccio, con buone prestazioni viscose, dolcezza delicata, sensazione in bocca rinfrescante e pulita e buon gusto.

6. Utilizzato per ridurre la dolcezza del sistema

L'aggiunta di maltodestrina alle caramelle può ridurre la dolcezza del sistema.Può anche aumentare la tenacità delle caramelle, prevenire il ritorno e lo scioglimento della sabbia, migliorare il sapore del sistema e prolungare la durata di conservazione.Ciò ha anche un significato positivo per la prevenzione della carie dentale, dell'ipertensione e del diabete.

7. Sostituzione del grasso

La maltodestrina può formare una struttura gel, trattenere l'acqua ed è spesso usata come modificatore di consistenza.Quando il valore DE è compreso tra 3 e 5, può produrre una consistenza e un sapore simile al grasso ed è un sostituto del grasso di alta qualità.Spesso utilizzato come sostituto del grasso in insalate, gelati, salsicce, ecc. Può anche funzionare come sostituto dell'olio nell'olio in polvere.

8. Utilizzato per migliorare la struttura e l'aspetto del cibo

Nei biscotti o altri cibi pronti, l'ingresso del prodotto non si attacca ai denti, non lascia residui e la forma e l'aspetto sono chiari, lisci e pieni.Riducendo così i prodotti difettosi e prolungando la durata di conservazione del prodotto.

La maltodestrina è ampiamente utilizzata nella produzione alimentare e la sua prospettiva di mercato è molto ampia.Come utilizzare le maltodestrine è uno degli argomenti di interesse per i tecnici della produzione alimentare.Se vuoi saperne di più ingredienti alimentari, si prega di contattare Polifar.