Quali sono le funzioni e le applicazioni dell'acido DL-malico?

L'acido DL-malico, chimicamente noto come acido 2-idrossibutirrico, si trova naturalmente in molti frutti, come mele, uva e biancospino, ed è uno dei componenti principali che conferiscono a questi frutti il ​​loro rinfrescante sapore aspro. È un acido dicarbossilico contenente un gruppo ossidrile ed è un importante acido organico insostituibile in molti ambiti della vita. Attualmente, l'acido DL-malico è diventato una materia prima fondamentale indispensabile nella lavorazione alimentare, nella produzione farmaceutica e nell'alimentazione animale. Questo articolo fornirà un riferimento per un'ampia gamma di clienti e professionisti correlati dal punto di vista delle funzioni e delle molteplici applicazioni dell'acido DL-malico.

1. Funzioni e applicazioni dell'acido DL-malico nella lavorazione alimentare

Nell'industria alimentare, l'acido DL-malico svolge tre funzioni: regolazione dell'acidità e miglioramento del sapore; efficace regolazione e conservazione del pH; e miglioramento della qualità, integrazione e stabilizzazione degli alimenti.

(1) Regolazione dell'acidità e miglioramento del sapore

L'acido DL-malico ha un sapore aspro rinfrescante, con un'acidità 1,2-1,3 volte quella dell'acido citrico . Il sapore acido dura a lungo e ha un retrogusto morbido. Funziona in sinergia con altri acidificanti come l'acido citrico e l'acido fumarico per rendere il gusto acido complessivo più forte e più rotondo, riducendo così la quantità totale di acido utilizzato e risparmiando sui costi.

Quando le fabbriche alimentari utilizzano dolcificanti ad alta intensità, come l'aspartame e l'acesulfame di potassio, potrebbe verificarsi un sapore sgradevolmente dolce a causa dell'eccessiva concentrazione. L'acido DL-malico può migliorare efficacemente il gusto, rendendo la dolcezza più pura e naturale.

Negli impianti di lavorazione di alimenti e bevande, l'aggiunta di una quantità adeguata di acido DL-malico a succhi di frutta naturali come succo di mela e succo di pera può aumentare efficacemente l'acidità e ripristinare il sapore originale del frutto. Aggiungendolo alle bevande sportive si crea una meravigliosa combinazione con gli elettroliti, che possono sia regolare il gusto che alleviare rapidamente lo squilibrio acido-base causato dalla stanchezza.

(2) Regolazione e preservazione efficaci del pH

Come acido organico, l'acido DL-malico può regolare e abbassare il valore del pH dei sistemi alimentari, inibendo così la crescita e la riproduzione dei microrganismi. Sebbene non sia efficace quanto i conservanti professionali come l'acido benzoico e l'acido sorbico, ha comunque un certo effetto se inserito negli alimenti ed è atossico, sano e sicuro e soddisfa i requisiti di una produzione pulita. Nella lavorazione della carne, come salsicce, prosciutto e pancetta, l'aggiunta di acido DL-malico può inibire la crescita di microrganismi dannosi come Clostridium botulinum ed E. coli. Rallenta inoltre l'irrancidimento ossidativo del grasso della carne, prolungando la durata di conservazione del prodotto.

L'abbassamento del valore del pH riduce l'attività di alcuni enzimi, mantenendo efficacemente il colore e la freschezza di frutta e verdura in scatola e congelata. Ad esempio, nella produzione di frutta in scatola come pesche e mele, può prevenire l'imbrunimento della polpa del frutto, mantenendola di colore brillante; nella lavorazione delle verdure congelate, può agire come agente di protezione del colore e conservante, riducendo la perdita di nutrienti e il deterioramento della qualità durante il congelamento e la conservazione.

(3) Eccellenti capacità di integrazione e stabilizzazione

L'acido DL-malico può chelare gli ioni metallici (come ferro, rame e calcio). Ciò impedisce l'ossidazione catalitica degli alimenti, integra efficacemente gli ioni metallici che accelerano l'irrancidimento dell'olio e l'ossidazione dei pigmenti e prolunga la durata di conservazione degli oli commestibili, della frutta secca e dei prodotti a base di carne.

In termini di stabilizzazione del colore, impedisce agli ioni metallici di complessarsi con pigmenti come gli antociani, mantenendo il colore vibrante del prodotto.

Nella produzione di alimenti gelificati (come la gelatina), controlla il rilascio di ioni calcio, regolando la forza e la consistenza del gel.

Nel processo di cottura, l'acido DL-malico reagisce con agenti lievitanti come il bicarbonato di sodio per produrre anidride carbonica, provocando l'espansione dell'impasto e determinando una consistenza più morbida e una struttura interna più uniforme nei prodotti da forno. Contemporaneamente regola il pH dell'impasto, migliora l'estensibilità e l'elasticità del glutine ed esalta l'aspetto e il gusto dei prodotti da forno.

Nella lavorazione dei latticini, l'acido DL-malico può essere aggiunto a prodotti come yogurt e formaggio. Può favorire la fermentazione dei batteri dell'acido lattico, abbreviare i tempi di fermentazione e migliorare l'acidità e il sapore dello yogurt, rendendolo più rinfrescante. Nella lavorazione del formaggio può regolare il processo di cagliatura, rendendo il formaggio più delicato e saporito. Inoltre, nei semifreddi come gelati e ghiaccioli, l'acido DL-malico può abbassare il punto di congelamento del prodotto, migliorare la consistenza del gelato, rendendolo più morbido e delicato, esaltando al contempo la sensazione rinfrescante.

2. Contributi significativi dell'acido DL-malico in campo farmaceutico

L'acido DL-malico di grado farmaceutico richiede una purezza estremamente elevata, in genere superiore al 99,5%, e ha standard di farmacopea molto più severi (come USP, EP, ChP) in termini di controllo delle impurità, limiti microbici e contenuto di metalli pesanti rispetto all'acido DL-malico di grado alimentare. Questo perché riguarda la salute umana.

(1) Come eccipiente nei preparati farmaceutici

Regolatore del pH: nelle preparazioni farmaceutiche la stabilità e la solubilità di molti farmaci sono strettamente correlate al valore del pH del preparato. L'acido DL-malico può migliorare la stabilità e la biodisponibilità dei farmaci regolando il valore del pH del preparato. Agenti aromatizzanti: migliorano il gusto amaro dei farmaci orali (soprattutto quelli pediatrici) e migliorano l'aderenza ai farmaci. Ad esempio, nelle preparazioni orali di antibiotici, vitamine, ecc., l'aggiunta di acido DL-malico può migliorare il gusto del farmaco, mascherarne l'amarezza e i sapori sgradevoli e migliorare l'aderenza del paziente. Solubilizzanti: nelle preparazioni iniettabili può agire come solubilizzante per aumentare la solubilità dei farmaci scarsamente solubili, garantendo l'efficacia del farmaco.

(2) Funzioni sanitarie

Sebbene l'acido DL-malico sia una miscela, contiene acido L-malico, un importante intermedio nel ciclo dell'acido tricarbossilico umano (il nucleo del metabolismo energetico). Pertanto, l'acido DL-malico viene spesso utilizzato per:

Alleviare la fatica: il complesso di acido L-malico e magnesio (malato di magnesio) è stato studiato per migliorare i sintomi della sindrome da stanchezza cronica e della fibromialgia, possibilmente promuovendo la produzione di ATP.

Supportare la funzione epatica: partecipa al ciclo dell'urea e aiuta nel metabolismo dell'ammoniaca.

Salute orale: aggiunto ad alcuni collutori per regolare il pH e rinfrescare l'alito.

3. Il ruolo importante dell'acido DL-malico nei mangimi e negli alimenti per animali

Attualmente, la zootecnia globale si sta muovendo verso un approccio più raffinato. Per aumentare l'assunzione di mangime per animali, oltre ai nutrienti essenziali, è necessario anche ottimizzare il gusto dei mangimi e degli alimenti per animali. In questo modo gli animali mangiano di più, sono più ricchi dal punto di vista nutrizionale e hanno una maggiore competitività sul mercato in termini di peso e qualità della carne.

(1) Promuovere la crescita e migliorare l'efficienza dei mangimi

Abbassamento del pH gastrointestinale: l'aggiunta di acido DL-malico al mangime di animali giovani (come suinetti e vitelli) può abbassare il pH nello stomaco, attivare il pepsinogeno, favorire la digestione e l'assorbimento di nutrienti come proteine, grassi e carboidrati nel mangime e migliorare l'utilizzo del mangime.

Effetto antibatterico: un ambiente acido può inibire la proliferazione di batteri nocivi come Escherichia coli e Salmonella nell'intestino, creando un ambiente adatto per la crescita e la riproduzione della flora intestinale, favorendo la crescita di batteri benefici, inibendo la crescita di batteri nocivi, migliorando così la salute intestinale degli animali. Riduce anche la diarrea.

Come intermediario energetico: partecipa al metabolismo energetico degli animali, il che può migliorare l'efficienza di utilizzo dell'energia dei mangimi e ridurre i costi di allevamento.

(2) Miglioramento dell'appetibilità e della qualità della carne

L'acido DL-malico ha un sapore acido e rinfrescante, che può migliorare il sapore del mangime e mascherare i sapori sgradevoli e l'amarezza di alcuni ingredienti del mangime. Ad esempio, può impedire che gli odori sgradevoli di alcuni minerali e vitamine incidano sulla dieta degli animali e migliorare l'appetibilità dei mangimi. L'aggiunta di una quantità adeguata di acido DL-malico all'alimentazione di bestiame e pollame come maiali, polli e anatre può aumentare significativamente l'assunzione di mangime per animali, specialmente nell'alimentazione di animali giovani come suinetti e pulcini. Può stimolare lo sviluppo del gusto degli animali giovani, aumentare l'appetito e fornire nutrimento sufficiente per la crescita e lo sviluppo degli animali.

Gli studi hanno dimostrato che l’aggiunta di acido malico al mangime può influenzare il processo di glicolisi del muscolo dopo la macellazione, con potenziali benefici per il miglioramento della qualità della carne (come la riduzione dell’incidenza della carne PSE).

(3) Alimenti per animali domestici

Attualmente anche il cibo per animali occupa una posizione importante nel mercato. Gli amanti degli animali domestici considerano cani e gatti come membri indispensabili della famiglia nella loro vita e prestano molta attenzione alla loro dieta. L'aggiunta di acido DL-malico agli snack per cani e gatti e al cibo umido può migliorare efficacemente l'appetito degli animali domestici. Allo stesso tempo, il suo effetto di regolazione del pH orale può anche avere benefici indiretti per la salute orale degli animali domestici.

Conclusione

L'acido DL-malico, con la sua acidità naturale unica, le sue peculiari capacità di esaltare il sapore, le efficaci proprietà integrative e il potenziale di partecipazione metabolica, ha ottenuto un notevole successo nell'industria alimentare, farmaceutica e dei mangimi per animali.

In futuro, man mano che crescerà la domanda dei consumatori per 'etichette pulite' e 'salute naturale', l'acido DL-malico, derivato da aromi naturali di frutta, diventerà ancora più attraente. Essendo un acido organico naturale, l’acido DL-malico vedrà applicazioni sempre più ampie in vari settori, rappresentando un enorme potenziale di mercato. Polifar continuerà i suoi sforzi per fornire acido DL-malico della massima qualità alle industrie globali alimentari, farmaceutiche e di mangimi per animali, dando nuovo slancio al loro sviluppo!