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Panoramica
Info Veloci
| N. CAS: | 7758-23-8 | Altri nomi: | MCP |
| MF: | CaH4O8P2 | N. EINECS: | 231-837-1 |
| Luogo d'origine: | Cina | Tipo: | Commestibile |
| Efficacia: | Idratante, umettante, agente di ritenzione dell'umidità | Marchio: | Polifar |
| Numero di modello: | Umettante | Aspetto: | Polvere cristallina bianca |
| Data di scadenza: | 2 anni | MOQ: | 1 kg |
| Campione: | Gratuito, ≤100g | Certificazione: | FDA, ISO9001, HALAL |
Capacità di fornitura
| Capacità di fornitura | 800.000 kg al mese |
Imballaggio e consegna
| Confezione del prodotto: | 25 kg/1000 kg netti in sacchi di plastica con rivestimento in PE |
| Conservazione del prodotto: | Immagazzinato in luogo ventilato, evitando pioggia, umidità e insolazione.Si prega di maneggiare con cura per evitare danni alla borsa, lontano da sostanze tossiche |
| Caricamento: | 24MT/20FCL';20MT/20FCL' con pallet |
| Consegna: | Circa 1 - 4 settimane |
Proprietà del prodotto
Il fosfato monobasico di calcio può essere utilizzato come agente lievitante, regolatore dell'impasto, tampone, integratore nutritivo, emulsionante, stabilizzante e altri miglioratori di qualità.Può migliorare gli ioni metallici complessanti degli alimenti, il valore del pH, aumentare la forza ionica e così via e può migliorare l'adesione degli alimenti e la ritenzione idrica.Utilizzato per farina, torte, dolci, prodotti da forno, cibi fritti, biscotti, latte in polvere, bevande fredde, gelati, ecc. Quando il propionato di calcio viene utilizzato come agente schiudente per il pane, il pH dell'impasto aumenterà e la fermentazione sarà lenta .In questo momento è necessario aggiungere lo 0,3% di questo prodotto per ridurre il pH dell'impasto.Se utilizzato per la produzione della birra, può migliorare il potere di saccarificazione, favorire la riproduzione del lievito e migliorare la capacità di fermentazione.Può essere aggiunto all'acqua.
Specifica
| Articolo | Standard |
| Aspetto | Polvere cristallina bianca |
| Analisi | 15,9 - 17,7% |
| Perdita all'essiccazione (60 ℃, 3 ore) | ≤ 1% |
| Metalli pesanti (come Pb) | ≤ 2 mg/kg |
| Arsenico (come As) | ≤ 3 mg/kg |
| Fluoruro (come F) | ≤ 30 mg/kg |
| Cadmio (come Cd) | ≤ 1 mg/kg |
| Mercurio | ≤ 1 mg/kg |
FAQ
Q1: Cosa sono gli MCP in cucina?
R1: In cucina, MCP sta per fosfato monocalcico, un additivo alimentare comunemente usato nella panificazione.
L'MCP viene utilizzato come agente lievitante in cucina per favorire la lievitazione dell'impasto o della pastella.Se combinato con il bicarbonato di sodio, l'MCP reagisce producendo anidride carbonica, che fa lievitare l'impasto o la pastella, dando vita a prodotti da forno leggeri e soffici.
L'MCP è comunemente utilizzato nelle ricette di pane, torte, biscotti, pancake e altri prodotti da forno per migliorarne la consistenza e il volume.Aiuta a formare una mollica morbida e tenera nei prodotti da forno.
Q2: Quali sono le alternative al monofosfato di calcio?
R2: Alcune alternative comuni al fosfato monocalcico (MCP) includono:
Pirofosfato acido di sodio (SAPP): simile all'MCP, anche il SAPP è un agente lievitante comunemente usato che può essere utilizzato nei prodotti da forno.
Pirofosfato acido di calcio (CAPP): simile al SAPP, il CAPP è anche un comune agente lievitante comunemente utilizzato nei prodotti da forno.
Fosfato acido di sodio: ha funzioni simili all'MCP e può essere utilizzato anche come agente lievitante e regolatore di acidità.
Fosfato bicalcico (DCP): oltre ad essere utilizzato come agente lievitante nei prodotti da forno, il DCP può anche essere aggiunto agli alimenti come integratore di calcio.
Solfato di ammonio: può essere aggiunto come agente lievitante ai prodotti da forno come pane e torte.
Solfato di sodio e alluminio: simile all'MCP, può essere utilizzato anche come agente lievitante per prodotti da forno.
Questi sostituti sono funzionalmente simili all'MCP e possono essere utilizzati nei prodotti da forno per aumentare l'effetto lievitante e migliorare consistenza e gusto.La scelta di un'alternativa adeguata dipende dalle esigenze di lavorazione degli alimenti, dai requisiti di formulazione e da considerazioni sui costi.
Esposizione
